ארכיון רשומות מאת: נעמי זיו
נל"פ: ביסקוטי עם חמוציות ופיסטוקים
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. ביסקוטי הם עוגיות איטלקיות יבשות, בדרך-כלל עם תוספת שקדים, אגוזים או פירות יבשים. המתכון הבא התפרסם ב-2003 במגזין בון אפטיט.
על קצה המזלג: הוספת מים לטחינה גולמית
קרן שאלה: כל פעם שאני מכינה טחינה, אני משתמשת בטחינה גולמית. אך הפלא ופלא!!! כאשר אני מוסיפה מים לטחינה, במקום להפוך דלילה יותר היא הופכת סמיכה יותר. רק כאשר אני מוסיפה הרבה מים היא סוף סוף הופכת דלילה יותר. למה??? … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: אגוז קשה לפיצוח
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים הביטוי "אגוז קשה לפיצוח" מתייחס לבעיה קשה לפיתרון או לאתגר גדול, וכן לאנשים שקשה לעמוד על טיבם ולהתמודד עימם, שלא ברור מה … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: שילובי טעמים לשנת 2012
תחילתה של שנה חדשה מלווה תדיר בתחזיות וניבויים לגבי העתיד להתרחש בה והמגמות שיאפיינו אותה. גם התחום הגסטרונומי לא טומן ידו בצלחת. תחום מעניין של תחזיות קולינריות לשנת 2012 הוא שילובי הטעמים הצפויים להיות פופולריים בשנה הקרובה. חברת התבלינים האמריקאית … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: לשון אלקטרונית טועמת קאווה, יין ופירות
חוקרים מהאוניברסיטה האוטונומית בברצלונה דיווחו ביולי השנה על פיתוח של לשון אלקטרונית שיכולה לזהות סוגים שונים של קאווה. קאווה הוא יין ספרדי מבעבע, שמכינים כמו שמפניה, עם תסיסה שניה בתוך הבקבוק: לאחר הכנת יין, מוזגים אותו לבקבוקים, מוסיפים שמרים וסוכר … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: טיגון עמוק לעומת טיגון רגיל
ערן שאל: האם טיגון בשמן עמוק בריא יותר או פחות מטיגון רגיל? ברמה העקרונית, שתי השיטות דומות ועובדות על אותם רעיונות: * חשובה טמפרטורת שמן גבוהה כדי שהאוכל לא יספוג הרבה שמן. מעל 100 מעלות המים שבאוכל מתאדים ויוצאים החוצה. … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: להוסיף שמן למדורה
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים כשמוסיפים שמן לאש בוערת, הלהבות מתגברות והאש גדלה. מי שמוסיף שמן למדורה הוא מי שמלבה את האש באופן מטאפורי, כלומר, מחמיר את … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: הוספת אלכוהול לבצק סופגניות
טל שאל: לקראת החנוכה, בהמון מתכוני סופגניות רשום להוסיף ברנדי או אלכוהול אחר לבצק כדי למנוע ספיגת שמן. האם יש אמת בדבר? מה הסיבה לזה? אכן, יש היגיון בהוספת אלכוהול לבצק: בעוד שהמים בבצק יהפכו לאדים בטמפרטורה של 100 מעלות, … להמשיך לקרוא
איך מכינים קפה נטול קפאין?
על ממסים חובבי קפאין, גז לחוץ, מיצוי במים ותקווה לעץ קפה נטול קפאין אביו של לודוויג רוזליוס אהב קפה. כל-כך אהב קפה, שלאחר מותו היה בנו משוכנע שסיבת המוות היתה הרעלת קפאין. אז נדר רוזליוס (Roselius), סוחר קפה גרמני בן … להמשיך לקרוא
הזמנה: סדנת מדע-בישול בפיינקוק
ביום ו', 25.11.11, תתקיים במרכז "פיינקוק" של השף יאיר פיינברג בתל-אביב סדנת מדע-בישול בנושא הטעם, בה נטעם ונדבר על חוש הטעם וכיצד הוא משתנה ומושפע מחושים אחרים. אני אדבר על חמשת הטעמים בלשון, הקשר בין טעם וריח, תחושות כמו קרירות … להמשיך לקרוא
