ארכיון הקטגוריה: חם מהתנור
חם מהתנור: הרוקפור כמטלית ניקוי
השראה לפיתוחים מחקריים חדשים אפשר לעתים קרובות למצוא קרוב לבית, בכוס הבירה או במגש הגבינות. קבוצת חוקרים שוויצריים ממכון המחקר ETH Zurich התרשמו גם באופן לא-קולינרי מהעובש שמכילות גבינות שונות. בהתבסס על התכונה האנטי-בקטריאלית של עובש הגבינות, פיתחו החוקרים משטח … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: שומן – טעם שישי?
לרשימת חמשת הטעמים הבסיסיים בלשון – מתוק, חמוץ, מר, מלוח ואומאמי – עשוי להצטרף בקרוב חבר חדש, השומן. זיהוי השומן במאכלים שונים כמו פלאפל, צ'יפס או עוגיות חמאה נחשב עד כה כקשור למרקם, אולם הולכות ומצטברות עדויות לכך שיש לבני-האדם … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: שילובי טעמים לשנת 2012
תחילתה של שנה חדשה מלווה תדיר בתחזיות וניבויים לגבי העתיד להתרחש בה והמגמות שיאפיינו אותה. גם התחום הגסטרונומי לא טומן ידו בצלחת. תחום מעניין של תחזיות קולינריות לשנת 2012 הוא שילובי הטעמים הצפויים להיות פופולריים בשנה הקרובה. חברת התבלינים האמריקאית … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: לשון אלקטרונית טועמת קאווה, יין ופירות
חוקרים מהאוניברסיטה האוטונומית בברצלונה דיווחו ביולי השנה על פיתוח של לשון אלקטרונית שיכולה לזהות סוגים שונים של קאווה. קאווה הוא יין ספרדי מבעבע, שמכינים כמו שמפניה, עם תסיסה שניה בתוך הבקבוק: לאחר הכנת יין, מוזגים אותו לבקבוקים, מוסיפים שמרים וסוכר … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: איך דבש הורג חיידקים
מזה אלפי שנים מוכרות הסגולות הרפואיות של הדבש, גם כחומר מזון וגם כחומר מחטא. למשל, מנהג ותיק הוא למרוח אותו על פצעים כדי למנוע זיהומים. בימינו, עם העלייה במספר מיני החיידקים העמידים לאנטיביוטיקה, עולה גם חשיבות הבנת המנגנונים האנטי-בקטריאליים בדבש. … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: תפוח ליום אכן מרחיק את הרופא
לפי אמרה ידועה באנגלית, אכילת תפוח ליום מרחיקה את הרופא, כלומר, שומרת על הבריאות (an apple a day keeps the doctor away). כעת מקבלת אמונה עממית זו גם גושפנקא מדעית. במחקר שנערך באוניברסיטת מדינת פלורידה ופורסם במרץ, חילקו החוקרים 160 … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: סלט פירות קיצי
שתי ידיעות עליהן קראתי לראשונה בבלוג של ג'יימס שנאבל "ג'יימס והתירס הענקי": א. פפאיה עמידה לוירוסים, אך לא למאשטות בשנים 1992-1998 הותקפו מטעי הפפאיה בהוואי על-ידי הוירוס papaya ringspot virus (PRSV) והיבול צנח בכמעט מחצית. וירוס זה נישא על-ידי כנימות וגורם … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: יין ללא כאב ראש
יין ישמח לבב אנוש. אך עבור 30% מאוכלוסיית העולם, שתיית יין מלווה גם בכאבי-ראש, לחץ-דם גבוה ומיגרנות. תופעות אלה נגרמות כתגובה לאמינים, כמו היסטמינים, חומרים שיכולים להיווצר ביין בתהליך התסיסה, ונוצרים גם בגופנו כחלק מהתגובה האלרגית. כעת נמצא מזור לאותם … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: הפלורה המשנית ומסתרי הגבינה הכחולה
פרוייקט מדעי מעניין הושק בחבל סטילטון שבאנגליה. חוקרים מאוניברסיטאות נוטינגהאם ונורתהמפטון חברו ליצרן גבינות ממחוז נוטינגהאם שמייצר גבינות סטיצ'לטון, גבינות כחולות בסגנון סטילטון, במטרה לפצח את מסתרי הגבינה הכחולה.
חם מהתנור: תותים ושוקולד – עכשיו גם הגנום!
אחד המעדנים האהובים והחגיגיים הוא תותים מצופים שוקולד. ואם מעדן זה טעים ומגרה את החושים בגרסתו הנוכחית, נראה כי בעוד מספר שנים נוכל ליהנות מגרסה טעימה וחושנית אף יותר. השבוע התפרסמו בעיתון Nature Genetics שני גנומים חדשים שהצטרפו למשפחת הגנומים … להמשיך לקרוא
