ארכיון הקטגוריה: טעם וריח

חם מהתנור: שילובי טעמים לשנת 2012

Posted on 25/01/2012 by

תחילתה של שנה חדשה מלווה תדיר בתחזיות וניבויים לגבי העתיד להתרחש בה והמגמות שיאפיינו אותה. גם התחום הגסטרונומי לא טומן ידו בצלחת. תחום מעניין של תחזיות קולינריות לשנת 2012 הוא שילובי הטעמים הצפויים להיות פופולריים בשנה הקרובה. חברת התבלינים האמריקאית … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח | עם התגים , , , | 4 תגובות

הזמנה: סדנת מדע-בישול בפיינקוק

Posted on 26/10/2011 by

ביום ו', 25.11.11, תתקיים במרכז "פיינקוק" של השף יאיר פיינברג בתל-אביב סדנת מדע-בישול בנושא הטעם, בה נטעם ונדבר על חוש הטעם וכיצד הוא משתנה ומושפע מחושים אחרים. אני אדבר על חמשת הטעמים בלשון, הקשר בין טעם וריח, תחושות כמו קרירות … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים , , , | השאירו תגובה

חדשות בפיתה: אם אין מלפפונים שיאכלו מנגו

Posted on 19/06/2011 by

בהלת המלפפונים שפשטה באירופה לאחרונה עוררה, במקביל לדאגות הבריאותיות והחקלאיות, גם דאגות קולינריות, למשל בקרב חובבי הצזיקי והמיזריה ולוגמי ה- Pimm’s, ליקר פירות אנגלי שנהוג להוסיף לו מלפפונים (וכן תפוחים, תפוזים, לימונים, תותים או נענע). לעזרתם נחלץ צוות foodpairing, חברה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חדשות בפיתה, טעם וריח, ירקות ופירות | עם התגים , , , , , , | השאירו תגובה

"אני שונא כוסברה!"

Posted on 02/06/2011 by

על אהבות ושנאות באוכל, הקשר בין ריח לתיאבון, והאלדהיד המסתורי נדמה שמעט מאכלים מעוררים כזה פולמוס כמו הכוסברה. האוכלוסייה נחלקת לאלה שנהנים להוסיף עשב תיבול זה למאכלים שונים, כן ירבו, ולאלה אשר מתעבים אותו עמוקות, ולא רק שאינם מוכנים לאכול … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח | עם התגים , | 14 תגובות

מהו מונוסודיום גלוטמאט?

Posted on 12/05/2011 by

על סינדרום המסעדה הסינית, הטעם החמישי וגלוטמאט ד"ר רוברט הו מן קווק, רופא אמריקאי ממוצא סיני, נהג לסעוד מדי פעם במסעדות סיניות. הוא שם לב שלעתים קרובות הוא סובל בארוחות אלה מתסמינים מוזרים המתחילים כעשרים דקות מתחילת הארוחה ונמשכים כשעתיים, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח | עם התגים , , | 9 תגובות

נל"פ: רוטב בשר ללזניה (בולונז)

Posted on 29/04/2011 by

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. הפעם ננתח מתכון לרוטב בשר ללזניה. זהו רוטב שאופייני למחוז אמיליה-רומנה, שבירתו היא בולוניה, ומוכר, בוריאציות שונות, גם כרוטב בולונז. המתכון שלהלן מבוסס … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, טעם וריח, נל"פ, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , | 2 תגובות

חדשות בפיתה: סערה בכוס תה דרג'ילינג

Posted on 01/04/2011 by

פוסט זה מוקדש לתמר גולן, שתה היה המשקה החשוב בחייה. תקופה זו של השנה, מאמצע מרץ ועד מאי, היא עונת הקטיף הראשונה (first flush) של התה במחוז דרג'ילינג שבמדינת מערב בנגל בהודו, לרגלי ההימלאיה. לתה הדרג'ילינג, שנחשב ל"שמפניה של התה", … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חדשות בפיתה, טעם וריח, קפה ותה | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

טעמים מתחפשים

Posted on 17/03/2011 by

כשהחמוץ מתוק, המתוק מר, והמלוח לא מלוח כשאנו אוכלים מאכלים שונים, אנו מצפים שתחושת הטעם שלנו תהיה פשוטה וברורה: העוגה מתוקה, האשכולית חמוצה-מרירה, חטיף הצ'יפס מלוח והבירה מרירה. אולם, לא תמיד הסיפור כה פשוט. בכל פעם שאנו טועמים את אחד … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח | עם התגים , , , , , , , , , , | 7 תגובות

על קצה המזלג: מדוע פרג טחון נעשה מר?

Posted on 01/03/2011 by

הפרג מככב בעוגות ומאפים כל השנה, אך בפורים הוא עולה אל מרכז הבמה כאחד המילויים הקלאסיים לאוזני המן. גרגרי הפרג נאספים מההלקט הבשל והיבש של הפרג התרבותי, המכונה גם פרג האופיום, Papaver somniferum. זהו אותו צמח ממנו מפיקים גם את … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, על קצה המזלג | עם התגים , | השאירו תגובה

חם מהתנור: התגלו קולטני טעם בריאות

Posted on 26/10/2010 by

הטבע לא מפסיק להפתיע. במחקר שמתפרסם השבוע ב- Nature Medicine מדווחת קבוצת חוקרים מאוניברסיטת מרילנד בבולטימור, ארה"ב, על תגלית מפתיעה: מתברר שיש לנו קולטנים לטעם המר לא רק בפה, אלא גם בריאות! הקולטנים התגלו במקרה, במסגרת מחקר על קולטנים בשרירי … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח | עם התגים , , , , , | השאירו תגובה