הרצאות

להלן רשימת הרצאות שלי בנושאי מדע הבישול. להזמנת הרצאות נא למלא את הטופס למטה ואחזור אליכם בהקדם (ההודעה שלכם תישלח ישירות אלי ולא תתפרסם באתר). ניתן גם להזמין סדרת הרצאות כקורס.

על טעם ועל ריח יש להתווכח

מהו טעם? מה קובע את טעמו של האוכל ואת תחושותינו בעת האכילה? האם יכולים להתגלות טעמים חדשים? איך משתנה טעמנו עם מצב הרוח והגיל? מדוע אוכל מטוסים נחשב תפל וכיצד משפיעות טמפרטורות הבישול וההגשה על הטעם והריח של האוכל? ואיך כל זה קשור לדובי הפנדה? כל זאת ועוד בהרצאה על ההיסטוריה והביולוגיה של חוש הטעם.

"שירת העשבים" – על טעם ועל ריח בעשבי תיבול

נענע, קורנית, פטרוזיליה, אורגנו – מה נותן לעשבי התיבול את טעמם וריחם? איך משתנים הטעם והריח בתבשיל עם הזמן? איך פועלות שיטות מיצוי הטעמים השונות? נשמע על השערת שילובי-הטעמים ועל משחקי-טעמים מבוססי כימיה, על דירוג תכולת נוגדי-החימצון במזון, על עשבי-תיבול טריים, קפואים ומיובשים, ומדוע אנשים מסויימים כל-כך שונאים כוסברה.

הכימיה של השוקולד

מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלית השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר להכין שוקולד שלא נמס במדבר? ומדוע שוקולד עושה לנו מצב-רוח טוב כל-כך? על זאת ועוד בהרצאה על 'מזון האלים', השוקולד.

בועות, בועות – הרצאה בקצף אחר

מדוע בשמפניה יש בועות? מדוע הבועות בקוקה-קולה גדולות יותר מהבועות בבירה, ומדוע אלה שבשמפניה קטנטנות? מדוע כשפותחים בקבוק או פחית תוססת נשמע "פסססס" ולפעמים גם יוצא קצף? ומה הקשר בין מי סודה לסוכריות קופצות?
איך נקבל קצף חלבון יציב? איך מכינים חביתה במכונת אספרסו? מה זאת קצפת שוקולד? ומה קורה לקצף במיקרוגל? על זאת ועוד בהרצאה תוססת על משקאות מבעבעים וקצף במטבח.

צבע הבשר

מדוע הסטייק אדום והשניצל לבן? ומדוע הפסטרמה וורודה? האם באמת חשוב "לסגור" את הבשר לפני הבישול? אלו תהליכים בעת הכנת הבשר ובישולו משפיעים על צבעו וטעמו, והאם הם הכרחיים לבישול? ומה קורה לבשר כשמיישנים אותו? בהרצאה זו נעסוק באסתטיקה של הבשר, בטעמו וכן בטיפים ומיתוסים בבישול בשר.

בזיעת אפיך תאכל לחם

איך מותאמים גרגרי החיטה להכנת לחם? איך הופך בצק ללחם? מהו גלוטן ומה חשיבותו בהכנת לחם? כיצד פועלים השמרים? האם חייבים ללוש את הבצק? ומה קורה בזמן האפייה? על זאת ועוד בהרצאה על המאכל הבסיסי ביותר, הלחם.

מבירה ולחם למזון העתיד: השפעת האדם על הגנטיקה של המזון

כיצד השפיע האדם על הגנטיקה של חיטת הלחם ושל השמרים במטבח? איך התפתחה האבולוציה של שמרי הבירה? איך אפשר להשתמש בגנים של שמרים ושל צמחים לשיפור, או שינוי, תכונות של מזון?  כיצד ישפיע הריצוף של גנומים שלמים כמו אורז, תירס וסויה, על מזוננו וסביבתנו? בהרצאה נדון בדוגמאות מעניינות מן העבר, ההווה והעתיד של ההנדסה הגנטית.

קוראים בקפה

מה ההבדל בין קפה ערביקה וקפה רובוסטה? איך הופכים פולי הקפה למשקה? מה מתרחש בזמן הקלייה? איך מכינים קפה נמס וקפה נטול קפאין? ואיך עובדת מכונת אספרסו? על זאת ועוד בהרצאה מעוררת על קפה.

המתוק, המתוק הזה

איך מפיקים ומזקקים סוכר? מה ההבדל בין סוגי הסוכר השונים? מה הקשר בין גודל וסידור גבישי הסוכר והתכונות של ממתקים כמו חלווה, רחת-לקום, סוכרייה על מקל או שערות סבתא מצד אחד, ושל סורבה מצד שני? מהו קרמל ומה מתרחש בעת הכנתו? וכיצד פועלים תחליפי הסוכר השונים? על זאת ועוד בהרצאה מתוקה מאוד.

ניתן להזמין הרצאות בנושאים נוספים.