על קצה המזלג: בישול במחבת ברזל

mazleg_icon_minערן שאל: האם בישול במחבת ברזל תורם לכמות הברזל במזון?

אכן, במהלך הבישול במחבת ברזל, כמות מסויימת מהברזל שבכלי עוברת אל המזון. במחקר שנערך ב- 1986 הושוותה תכולת הברזל לפני ואחרי הבישול בעשרים מאכלים שבושלו במחבת ברזל חדשה, מחבת ברזל משומשת וכלי קורנינג, שאינו עשוי ברזל. רוב המאכלים שבושלו במחבת ברזל הכילו כמויות משמעותיות של ברזל בסוף הבישול לעומת אותו מאכל שבושל בכלי שאינו עשוי ברזל.

התבשילים בהם נמצאה העליה הגדולה ביותר בכמות הברזל היו מאכלים חומציים, כמו רסק תפוחים (עליה בתכולת הברזל מ- 0.35 גרם ל- 7.3 גרם, לכל 100 גרם תבשיל) ורוטב ספגטי (עליה מ- 0.6 גרם ל-5.7 גרם). עוד גורמים שמעלים את כמות הברזל הם בישול ארוך וערבוב לעתים תכופות. המאכלים שבהם העליה בכמות הברזל היתה הקטנה ביותר היו אלה שבאו במגע מינימלי עם הכלי, כמו המבורגר (מ- 1.49 גר' ל- 2.29 גר') וכבד עם בצל (מ- 3.1 גר' ל-3.7 גר'), אשר נהפכו פעם אחת, אם בכלל, במהלך הבישול. כמו-כן נמצא, במחקרים אחרים, שהברזל מכלי הבישול מצטבר בבשר וירקות, אך לא בקטניות. לכמות המלח במזון אין השפעה על תכלות הברזל שבו.

אשר להשפעת גילה של המחבת, באותו מחקר נמצא שהתבשילים שבושלו במחבת חדשה הכילו יותר ברזל מאשר אלה שבושלו במחבת משומשת, ואילו בבדיקה אחרת לא נצפה שינוי משמעותי בכמות הברזל ברסק תפוחים וברוטב ספגטי במהלך 50 בישולים באותה מחבת. כך או כך, בישול במחבת ברזל יכול להוות מקור לתוספת ברזל לדיאטה לסובלים מחוסר ברזל.

פוסט זה פורסם בקטגוריה על קצה המזלג, שיטות בישול, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

8 תגובות על על קצה המזלג: בישול במחבת ברזל

  1. ג'ינג'י הגיב:

    1986? קשה לבסס על זה מידע אמיתי למה שקורה היום. במיוחד בגלל הסיבה שחלו שינויים מהותיים ביצור הכלים בפרק הזמן הזה.

    • נעמי זיו הגיב:

      למיטב ידיעתי, כלי ברזל אמיתיים עדיין מיוצרים מאותם חומרים. בפוסט יש הפניות גם למאמרים מהשנים 1991 ו- 2002. יש ספרות מקיפה בנושא. בכל מקרה, ההתרשמות שלי היא שגם אם יהיו שינויים כאלה או אחרים בדרגת ספיגת הברזל במזון מכלי לכלי, המגמה הכללית עדיין קיימת ונשמרת.

  2. maya הגיב:

    זמן רב שאני מחפשת ווק איכותי האם יש מוצר ספיציפי שאת ממליצה עליו? או בתחום המחבתות הרגילות?

  3. ליאת הגיב:

    האם גם מתכות מסירי נירוסטה יכולות לצאת כמו שהברזל יוצא מסירי ברזל?
    למשל בנירוסטה יש ניקל , ועוד.

  4. תמי הגיב:

    איזה יופי של בלוג! נהדר! מעניין!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s