ערן שאל: האם בישול במחבת ברזל תורם לכמות הברזל במזון?
אכן, במהלך הבישול במחבת ברזל, כמות מסויימת מהברזל שבכלי עוברת אל המזון. במחקר שנערך ב- 1986 הושוותה תכולת הברזל לפני ואחרי הבישול בעשרים מאכלים שבושלו במחבת ברזל חדשה, מחבת ברזל משומשת וכלי קורנינג, שאינו עשוי ברזל. רוב המאכלים שבושלו במחבת ברזל הכילו כמויות משמעותיות של ברזל בסוף הבישול לעומת אותו מאכל שבושל בכלי שאינו עשוי ברזל.
התבשילים בהם נמצאה העליה הגדולה ביותר בכמות הברזל היו מאכלים חומציים, כמו רסק תפוחים (עליה בתכולת הברזל מ- 0.35 גרם ל- 7.3 גרם, לכל 100 גרם תבשיל) ורוטב ספגטי (עליה מ- 0.6 גרם ל-5.7 גרם). עוד גורמים שמעלים את כמות הברזל הם בישול ארוך וערבוב לעתים תכופות. המאכלים שבהם העליה בכמות הברזל היתה הקטנה ביותר היו אלה שבאו במגע מינימלי עם הכלי, כמו המבורגר (מ- 1.49 גר' ל- 2.29 גר') וכבד עם בצל (מ- 3.1 גר' ל-3.7 גר'), אשר נהפכו פעם אחת, אם בכלל, במהלך הבישול. כמו-כן נמצא, במחקרים אחרים, שהברזל מכלי הבישול מצטבר בבשר וירקות, אך לא בקטניות. לכמות המלח במזון אין השפעה על תכלות הברזל שבו.
אשר להשפעת גילה של המחבת, באותו מחקר נמצא שהתבשילים שבושלו במחבת חדשה הכילו יותר ברזל מאשר אלה שבושלו במחבת משומשת, ואילו בבדיקה אחרת לא נצפה שינוי משמעותי בכמות הברזל ברסק תפוחים וברוטב ספגטי במהלך 50 בישולים באותה מחבת. כך או כך, בישול במחבת ברזל יכול להוות מקור לתוספת ברזל לדיאטה לסובלים מחוסר ברזל.
מדע בצלחת - לגלות את העולם טעם אחר טעם 
1986? קשה לבסס על זה מידע אמיתי למה שקורה היום. במיוחד בגלל הסיבה שחלו שינויים מהותיים ביצור הכלים בפרק הזמן הזה.
למיטב ידיעתי, כלי ברזל אמיתיים עדיין מיוצרים מאותם חומרים. בפוסט יש הפניות גם למאמרים מהשנים 1991 ו- 2002. יש ספרות מקיפה בנושא. בכל מקרה, ההתרשמות שלי היא שגם אם יהיו שינויים כאלה או אחרים בדרגת ספיגת הברזל במזון מכלי לכלי, המגמה הכללית עדיין קיימת ונשמרת.
זמן רב שאני מחפשת ווק איכותי האם יש מוצר ספיציפי שאת ממליצה עליו? או בתחום המחבתות הרגילות?
צר לי, אני לא מתמצאת בכל מה שיש בשוק, והרבה זמן לא התחדשתי במחבת חדשה…
האם גם מתכות מסירי נירוסטה יכולות לצאת כמו שהברזל יוצא מסירי ברזל?
למשל בנירוסטה יש ניקל , ועוד.
לא אמורות לצאת. אולי מעט, אם הציפוי סרוט.
איזה יופי של בלוג! נהדר! מעניין!
תודה!
פינגבאק: נל"פ: ספגטי אל'אססינה, טעים רצח | מדע בצלחת – לגלות את העולם טעם אחר טעם