תחילתה של שנה חדשה מלווה תדיר בתחזיות וניבויים בתחומים שונים של חיינו. כאן, כרגיל, נתמקד בתחזיות לגבי הטרנדים בתחום המזון ושילובי הטעמים הצפויים ב- 2015, שעשויים להשפיע על המנות שנטעם במסעדות ונבשל בבית ועל המוצרים שנמצא בחנויות בשנים הקרובות.

התחזית של ענקית התבלינים והטעמים מקקורמיק מתפרסמת זו השנה ה- 15. על תחזית הטעמים עובד חודשים רבים צוות מקצועי ומגוון, הכולל שפים, טכנולוגי מזון, אנשי מקצוע מתחום המזון ומומחים לזיהוי טרנדים חדשים. יש הטוענים שהתחזיות של מקקורמיק הן "נבואה שמגשימה את עצמה", כיוון שהחברה מלווה את פרסום התחזית בפגישות אישיות בחברות המזון השונות ובשיווק אינטנסיבי של מוצריה ושילובי הטעמים שהיא מציעה, אך כך או כך, רבים מהטרנדים שחזתה אכן התממשו במהלך השנים.

גם אנחנו על המפה

השנה מקקורמיק חוזה שמונה טרנדים חדשים, חלקם יעלו חיוך במקומותינו: שימוש גובר והולך בתערובות תבלינים "אתניות" כמו תערובת לשווארמה – גם בעוגות ועוגיות – או התערובת היפנית "שבעה תבלינים" (Shichimi Togarashi), המכילה צ'ילי, שומשום, קליפת תפוז ואצת נורי; ממרחים ומטבלים מזרח-תיכוניים, כמו חומוס, לבנה, ממרח סלק ושעועית לבנה, וגם זיתים מתובלים; שילוב מעניין של מליחות וחמיצות: מלח גס ישולב ברכיבים חמוצים או מוחמצים כמו ג'ינג'ר כבוש, דובדבנים חמוצים, מנגו מיובש וגרידת לימון;שימוש בתבלינים ועשבי-תיבול מעושנים; שימוש רב במאכלים אומאמיים כמו פטריות, עגבניות, אספרגוס, סלרי, אצות ורוטב סויה;שימוש במחיות, רסקים ומיצים, המכילים תבלינים ועשבי-תיבול, כרטבים למנות כמו פסטה, סלטים, בשר ודגים – למשל, מחית תירס או רסק קייל, אבוקדו ופיסטוק; שימוש רב בשיטות בישול איטי, כמו תבשילי קדירה, טאג'ין, אוסו בוקו; וטעמי עוגיות במאכלים שאינם עוגיות, כמו ביסקוטי שוקולד צ'יפס או קרם ברולה בסגנון עוגיות ג'ינג'ר.

מקקורמיק מצרפת, כהרגלה, גם מתכונים להדגמת שילובי הטעמים ושיטות הבישול.

תחזית תוססת

קבוצת סטרלינג-רייס האמריקאית עוסקת גם היא בתחזיות קולינריות. בין התחזיות שלה לשנת 2015: שימוש נרחב במאצ'ה (matcha), עלי תה ירוק טחונים; שימוש בחומרים מרירים אחרים במקום כשות בתעשיית הבירה, כמו פטריות, רוזמרין או תה; פופולאריות לממתיק סוכר קוקוס, המדווח כבעל אינדקס גליקמי נמוך; מאכלים מכילי קנביס; ועליית קרנם של ירקות ופירות "מכוערים" למראה.

ארגון המסעדות האמריקאי חוזה שימוש גובר במאכלים מותססים ומוחמצים, כמח ירקות כבושים, מיני חומץ מיוחדים, וגוונים מותססים במגוון מנות; וחשיפה מוגברת למאכלים אתניים או לרכיבים אתניים, כמו גבינות או תבלינים מקומיים, בפני עצמם או בשילוב עם רכיבים ממקומות אחרים (פיוז'ן).

חברת הייעוץ באום+וויטמן האמריקאית מצטרפת גם היא לתחזיות בדבר הפופולריות של חומוס, מלחים בטעמים, מאכלים מותססים, מאצ'ה ומגוון של רכיבים מרירים. תוספת מעניינת שלהם היא מנות המכילות חרקים. המתכוננים לסוף-העולם ומחפשי הרכיבים המקוריים כבר עובדים במרץ בכיוון הזה. השאר יכולים להתנחם, לפחות בינתיים, בחומוס ומלפפון חמוץ.

* קראו עוד על תחזיות הטעמים לשנת 2014 2013 2012