קטגוריה: חלב

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. פירוש הביטוי "לתת לחתול לשמור על השמנת" הוא לתת למישהו בעל אינטרס תפקיד או אחריות שצפוי שהוא ינצל לרעה, לתת למישהו לשמור … להמשיך לקרוא ←

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. קרם ברולה הוא קינוח בעל שני מרקמים: פודינג רך ונימוח על בסיס שמנת וחלמונים, ומעליו ציפוי דק של קרמל קשה ופציח. הקרם הקלאסי … להמשיך לקרוא ←

מנחם שאל: אשתי למדה מאמה להשרות דגים בחלב כדי לסלק מהם את ריח הדגים; שווארמה בכיכר רבין קיבלה ביקורות טובות והתגאתה בהשריית הבשר בחלב; הייתה תקופה שהכנתי פשטידה לפי מתכון של Gary Rhodes ולפי המתכון השריתי פרוסות של גבינת טל … להמשיך לקרוא ←

השראה לפיתוחים מחקריים חדשים אפשר לעתים קרובות למצוא קרוב לבית, בכוס הבירה או במגש הגבינות. קבוצת חוקרים שוויצריים ממכון המחקר ETH Zurich התרשמו גם באופן לא-קולינרי מהעובש שמכילות גבינות שונות. בהתבסס על התכונה האנטי-בקטריאלית של עובש הגבינות, פיתחו החוקרים משטח … להמשיך לקרוא ←

פרוייקט מדעי מעניין הושק בחבל סטילטון שבאנגליה. חוקרים מאוניברסיטאות נוטינגהאם ונורתהמפטון חברו ליצרן גבינות ממחוז נוטינגהאם שמייצר גבינות סטיצ'לטון, גבינות כחולות בסגנון סטילטון, במטרה לפצח את מסתרי הגבינה הכחולה.

על הכנת קצפת, קצפת בחלל וקצפת משוקולד דיברנו על קצף החלב בקפוצ'ינו. ומה לגבי אלה בינינו אשר מעדיפים קצפת טרייה בקפה או בשוקו שלהם? לעומת החלבונים בחלב, החומר שמייצב את הבועות בקצפת הוא השומן. הקצף בקצפת הרבה יותר עמיד מאשר … להמשיך לקרוא ←

על קצף חלב, דנטורציה של חלבונים ודרך חדשה להכין חביתה מקושקשת להמשיך לקרוא ←