קטגוריה: ירקות ופירות

נל"פ: צ'אטני מנגו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. צ'אטני הוא רוטב הודי מתובל, טרי או מבושל, בגוונים של חמוץ-מתוק-אומאמי ולעתים גם חריף. הרכיב העיקרי שלו יכול להיות עשב תיבול, כמו כוסברה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | 6 תגובות

על קצה המזלג: אספרגוס

רוברט שאל: התחלתי להוסיף אספרגוס ירוק חי לסלט ירקות ונתקלתי באתרים שכותבים עליו, וללא הסבר כל שהוא שמוטב/אסור/לא רצוי, לאכול אותו ללא אידוי/בישול. האם יש היגיון כימי/ ביולוגי לאמירה הזו? האם האספרגוס החי מכיל מרכיבים שעדיף שלא יכנסו לגוף/פוגעים במערכת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , | 9 תגובות

העץ הנדיב: שזיף

תפוקת היום מעץ עמוס שזיפים ומחשבות מדעיות על הפרי האדום-סגול החמוץ-מתוק הזה: פאי שזיפים של חן מזרחי מ"חן במטבח" לפתן שזיפים ריבת שזיפים סלט פירות           מה נותן לשזיף את צבעו היפה? –> תפוח-שלכת, רימון-שלכת איך … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, צבע | עם התגים , , , , , , | 2 תגובות

איך לבחור את התפוח המתאים לבישול?

יש בעולם כ- 7,500 זני תפוחים. הם נבדלים זה מזה בתכונות רבות, כמו גודל, צבע, מוצקות, ניחוח וטעם, פציחות ופריכות, עסיסיות וקמחיות, קצב ומידת ההשחרה לאחר החיתוך, וחיי מדף. במטבח, תפוח הוא אחד הפירות המגוונים ביותר. הוא משמש בהכנות רבות, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, ירקות ופירות, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , , | 11 תגובות

מזוננו לאן: בשל תפוח

מזה מאות שנים אנו טובלים תפוח בדבש בראש-השנה, אולי כי התפוחים של העבר הרחוק היו חמוצים ועפיצים, והדבש שיפר מאד את טעמם. התפוחים של היום עסיסיים ומתוקים יותר. האם זה יהיה כך תמיד? האם יהיה צורך לטבול את תפוחי העתיד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, מזוננו לאן | עם התגים , , , , , , | 10 תגובות

חם מהתנור: הכל זהב, הכל זהב

התרנגולים, בשירם של חיים חפר וסשה ארגוב, שרו על תפוח זהב ושיבולי זהב. כעת, אפשר להוסיף לרשימה גם אורז  זהב. סוף-סוף, לאחר עיכוב של שנים, אושר לראשונה לפני חודש, על-ידי הרשויות בפיליפינים, השימוש באורז הזהוב. האורז הזהוב הוא זן של … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, חם מהתנור, ירקות ופירות, מזון בדיוני | עם התגים , , , , , , | 6 תגובות

מילאו כיסיי באגוזים

מי שתכנן את אריזות הפיצוחים בפחית, אשר נמכרת בארה"ב כבר משנות השלושים, מן הסתם לא תיאר לעצמו שמאפייניה יובילו למחקרים ומחשבות בהיבט רחוק מאד מעולם האריזות – תחום בפיזיקה העוסק בהפרדת החלקיקים. צרכנים רבים של תערובת האגוזים בפחיות שמו לב, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, ירקות ופירות | עם התגים , , | 4 תגובות

טור מתארח: יום של ארוחות ממבט מדעי ותזונתי

שמחתי להתארח השבוע בטור של הדיאטניות נאוה רוזנפלד ושולמית דיליאון, במעריב. מהם התהליכים שמתרחשים במזון בזמן ההכנה ולמה משתנה המרקם והצבע? הצטרפו אלינו לאכילה מדעית ותזונתית במשך יום אחד – דייסה לארוחת-הבוקר עדשים לארוחת-הצהריים שקשוקה לארוחת-הערב בתיאבון!

פורסם בקטגוריה אירוע, ביצים, דגנים וקטניות, ירקות ופירות, כללי, קצף | עם התגים , , , , , , , | תגובה אחת

על קצה המזלג: טיפות מים על דלורית ומלפפון, בישול לוביה, בצק ג'חנון

אוהד שאל: שמתי לב שטיפות מצטברות על פני שטח דלורית חתוכה, וגם חבר אומר שעל פני שטח של מלפפון חתוך – מה הסיבה לכך? דלורית, מלפפון וקישוא שייכים למשפחת הדלועים. כאשר פירות חברי משפחה זו נפצעים, למשל, על-ידי קילוף או … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, דגנים וקטניות, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , , | 7 תגובות

נל"פ: גספצ'ו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. גספצ'ו הוא מרק עגבניות קר על בסיס של לחם ושמן-זית, חומץ ושום. מקורו באנדלוסיה, ספרד. כיוון שהוא מכיל גם מלפפונים, פלפלים ובצל, יש … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אמולסיות, ירקות ופירות, נל"פ | עם התגים , , , | 11 תגובות