חיפוש
דפי האתר
RSS
-
מאמרים אחרונים
קטגוריה: סוכר
פתגמים אכילים: הכל דבש!
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. התשובה "הכל דבש!" לשאלה "מה נשמע?" פירושה שהכל לא "רק" טוב, אלא אף מצויין. המילה "דבש" עמוסת משמעויות נעימות וחיוביות. האיחול "שנה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, פתגמים אכילים, צבע
עם התגים דבש, הכל דבש, פתגמים אכילים, שנה טובה ומתוקה, שפה בצלחת
2 תגובות
סלסולים
כשיוצקים דבש מן הצנצנת, למשל, על פרוסת לחם או צלחת, נמשך מן הצנצנת "חוט" סמיך ורציף של דבש, וכאשר הוא פוגע בפרוסה, הוא מסתלסל ונערם בערימה על המשטח. אם לא נזיז את הצנצנת או את פרוסת הלחם, תתקבל תוך דקות … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, רטבים
עם התגים דבש, חם מהתנור, נוזל לא ניוטוני, נוזל ניוטוני, סוללות כפתור, סלסולים, סמיכות, צמיגות, קורנפלור
4 תגובות
על הזהוב והמתוק – טעימת דבש
רוב הדבש בארץ נצרך בתקופת חגי תשרי. איך נבחר את הדבש המתאים ביותר לארוחות החג הרבות? לצד הדבש הגנרי, הממותג פשוט בתור "דבש", ולא ידוע מקורו, אפשר למצוא בחנויות דבש מפרחי שדה או פרחי בר, וסוגי דבש זני, בעיקר מפרחי … להמשיך לקרוא
נל"פ: קרם ברולה
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. קרם ברולה הוא קינוח בעל שני מרקמים: פודינג רך ונימוח על בסיס שמנת וחלמונים, ומעליו ציפוי דק של קרמל קשה ופציח. הקרם הקלאסי … להמשיך לקרוא
נל"פ: ריבה
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. ריבה היא אמצעי מוצלח לשימור פירות למשך חודשים רבים. ברמת הסמנטיקה, מבחינים בין ריבה, שמבוססת על פירות מרוסקים או מיץ פרי, לבין מרקחת\קונפיטורה\מרמלדה, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ, סוכר, שיטות בישול
עם התגים מבחן הפקטין, מרקחת, ניתוח לב פתוח, נל"פ, פירות, פקטין, ריבה
21 תגובות
איך עובד פקטין?
כשמבשלים פרי וסוכר מתקבל מוצר חדש – ריבה. זאת הודות לרכיב נסתר מן העין, הפקטין. בצמח, פקטין מצוי בדפנות התאים וביניהם, ונותן לדפנות חוזק מכני. יש המדמים את הפקטין ל"דבק" או ל"מלט", כיוון שהוא מחזק את הדפנות כמו שמלט מחזק … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ג'לים, ירקות ופירות, סוכר, שיטות בישול
עם התגים ג'ל, חומצה, חומצה ציטרית, סוכר, סידן, עודד פישר, פירות, פקטין, ריבה, שימורים
35 תגובות
על קצה המזלג: שאלות בצק שמרים
משה שאל: קיימת טבלת המרה בין סוגי השמרים השונים (יבשים/לחים, גרגרים, גוש). במתכוני אפייה רבים מאוד מוזכר סוג אחד (מהם) בלבד. האם ניתן בכל מקרה להמירם? איזה באיזה? אם לאו – כיצד ניתן להבדיל מתי כן ומתי – לא? שמרי האפיה … להמשיך לקרוא
האזינו היום: "לבריאות" ברשת ב'
ביום ג', 7.7.15, בשעה 21:05 ברשת ב', בתכניתה של עפרה נחמד, "לבריאות", שיחה עם הדיאטנית נאוה רוזנפלד ועמי על מתוק וממתיקים. אתם מוזמנים להאזין.
נל"פ: עלי ורדים מסוכרים
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. לוורדים מהגינה ריח נהדר. המולקולה המרכזית האחראית לניחוח הוורדים היא (−)-cis-Rose oxide [סימן המינוס מופיע בתחילת השם], ויחד עם מולקולות אופייניות נוספות, כמו … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח, נל"פ, סוכר
עם התגים גרניול, ניתוח לב פתוח, נל"פ, עלי ורדים מסוכרים, קרמליזציה, תגובות מאיאר
6 תגובות
חם מהתנור: גלגל הדבש
עם ההתעניינות הגוברת במאכלים ומשקאות ממקורות שונים ומחומרי גלם שונים, גם הקהל הרחב, ולא רק המקצועי, יכול ליהנות בשנים האחרונות מאוסף של מילות תיאור המתייחסות לטעמים ולריחות שמאפיינים מאכלים כמו יין, קפה, בירה או גבינות. כך קל יותר לזהות ולתאר … להמשיך לקרוא