חיפוש
דפי האתר
RSS
-
מאמרים אחרונים
קטגוריה: על קצה המזלג
על קצה המזלג: מתאנול, זיקוק אלכוהול
רומי שאל: מהו החומר שעלול לגרום לעיוורון בהכנת אלכוהול ביתי וכיצד ניתן למנוע זיהום של המשקה בחומר זה? דנה שאלה: קראתי באינטרנט על הכנת יין ביתי. איך אפשר להיות בטוחים שלא נוצרים כהלים מזיקים בטעות במקום אתאנול? האם הוספת השמרים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אלכוהול, על קצה המזלג, שמרים, תסיסה
עם התגים אתאנול, זיקוק אלכוהול, זיקוק באדים, זיקוק בוואקום, מתאנול, רוטו-וואפ
5 תגובות
על קצה המזלג: ערבוב אבקת סוכר עם מיץ תפוזים
מיכל שאלה: ישנם מתכונים בהם יש להמיס אבקת סוכר במיץ תפוזים. בערבוב, מתרחשת תסיסה חזקה. מה קורה במפגש בין חומצה לסוכר? מה שנראה כמו תסיסה הוא חלק מתהליך ההמסה. הגרגרים באבקת הסוכר קטנים ומאד דחוסים, וכולאים ביניהם הרבה אוויר. כאשר … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, על קצה המזלג
עם התגים המסה, סוכר אינברטי, תגובה כימית, תגובה פיזיקלית
כתיבת תגובה
על קצה המזלג: ביצים חומות, פסטור ביצים, תחליף ביצים במאפים
חגית שאלה: מה ההבדל בין ביצים חומות ולבנות? ההבדל היחיד הוא צבע הקליפה. במהלך יצירת הביצה בגוף התרנגולת מופרשים פיגמנטים (צבענים), שצובעים את הקליפה. סוג הפיגמנט תלוי בזן התרנגולת ונקבע גנטית. נוסף לביצים לבנות וחומות, ישנם זני תרנגולות שמטילים ביצים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, ביצים, ג'לים, סוכר, על קצה המזלג, צבע
עם התגים אלרגיה לביצים, ביצים, ביצים חומות, ג'לים, לואי פסטר, עמילן, פוליסכארידים, פסטור, פקטין, צבע הביצה, צבע החלמון, קסנתן גאם, רב-סוכרים
6 תגובות
על קצה המזלג: מים רותחים בעוגה בחושה
דוד שאל: מדוע לעיתים קרובות ממליצים בעוגות בחושות להוסיף מים רותחים? מדוע זה משפר את העסיסיות והמרקם? מתכוני העוגות הבחושות שמציינים הוספת כוס מים רותחים לבצק בשלב האחרון מכילים, בדרך-כלל, גם אבקת אפיה וגם סודה לשתיה, וכן אבקת קקאו. הוספת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, טעם וריח, על קצה המזלג, צבע, שוקולד
עם התגים אבקת אפיה, מים רותחים, סודה לשתיה, עוגות בחושות, עוגת שוקולד, קקאו, תגובות מאיאר
5 תגובות
על קצה המזלג: ערמונים ותגובה עם מתכת
מיכל שאלה: קילפתי ערמונים קלויים שהיו שרויים במים ואחרי שסיימתי שמתי לב שהטבעות שלי הפכו צבעוניות, בדומה לצבעים שמופיעים בכתמי שמן על הכביש. נראה שמדובר בתגובה כימית ולא בצבע שירד. אחת מהן הייתה עשויה כסף, והיא 'חטפה' את הרוב והצבע … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, על קצה המזלג, צבע
עם התגים חומצה טאנית, ערמונים, פטינה, תחמוצת
תגובה אחת
על קצה המזלג: השרייה בחלב, אבקת חלב, קצף חלב
מנחם שאל: אשתי למדה מאמה להשרות דגים בחלב כדי לסלק מהם את ריח הדגים; שווארמה בכיכר רבין קיבלה ביקורות טובות והתגאתה בהשריית הבשר בחלב; הייתה תקופה שהכנתי פשטידה לפי מתכון של Gary Rhodes ולפי המתכון השריתי פרוסות של גבינת טל … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, חלב, טעם וריח, על קצה המזלג, קצף
עם התגים אבקת חלב, אמנות לאטה, השריה בחלב, חלב, מיקרו-קצף, מכונת לחם, קצף חלב, תגובות מאיאר
12 תגובות
על קצה המזלג: מים בבקבוק, מים קשים, מים למכונת קפה
ערן שאל: כשמים נמצאים הרבה זמן בבקבוק פלסטיק, הם מקבלים טעם מעופש, לא טרי. מדוע זה קורה? הרי אלה "רק מים"? המים בברז או בבקבוק הם בעצם לא "רק מים": הם מכילים גם מינרלים, כמו למשל, סידן ומגנזיום (בריכוז גבוה … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: חימום קמח טפיוקה
ענת שאלה: נתקלתי בתהליך עיבוד מיוחד של קמח טפיוקה במתכונים אסייתים, שבהם מחממים את הקמח בווק יבש למשך זמן ארוך – 45-75 דקות – יחד עם עלי הצמח פנדן. מה הסיבה לחימום הממושך של הקמח בחום גבוה? קמח טפיוקה הוא … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, טעם וריח, סוכר, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים דקסטרינים, עוגיות קוקוס, עמילן, פנדן, קמח טפיוקה, קרמליזציה, ראש השנה הסיני, תגובות מאיאר
2 תגובות
על קצה המזלג: עמילן ועמילן עמיד
א. ליאת שאלה: האם יש גרנולות עמילן גם בקמח לבן, נטול כל קליפה וטחון דק? כלומר, היכן יושבות גרנולות העמילן, בקליפה או בחלקים הפנימיים, שנשארים גם בקמח לבן? גרגרי החיטה מורכבים משלושה חלקים: הנבט, שהוא עובר החיטה; הסובין, שהוא המעטפת … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: תא לזניה
אברהם שאל: אפיתי לזניה בתבנית מתכת וכיסיתי אותה במכסה אלומיניום תואם. למחרת גיליתי נקודות אלומיניום קטנות על-פני הלזניה וחורים קטנים במכסה. מה קרה פה? מה שקרה, בהינתן שהאפיה היא בתבנית מתכת והכיסוי ביריעת אלומיניום, הוא שהלזניה הפכה ל"תא גלווני", מתקן שנוצר בו … להמשיך לקרוא
