קטגוריה: קפה ותה

על קצה המזלג: קצף מנוזל שימורי חומוס, קצף בבישול קטניות, קצף מודרניסטי, קצף אספרסו

אורן, דנה ועודד שאלו: התפרסמה לאחרונה ברשת האפשרות המפתיעה להקציף מי בישול של חומוס ולקבל קצף ממש כמו של ביצים. מהו ההסבר לכך? ענת שאלה: כיצד יוצרים מסות שומניות ומוקצפות יציבות, ללא שימוש בביצים או שמנת חלבית? אילו חומרי הקרשה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אמולסיות, בועות, ג'לים, על קצה המזלג, קפה ותה, קצף | עם התגים , , , , , , , , , , , | 7 תגובות

חם מהתנור: רוצף גנום הקפה

קבוצת חוקרים בינלאומית פרסמה לאחרונה בעיתון Science את הגנום (רצף הד.נ.א. המלא) של צמח הקפה מזן רובוסטה, Coffea canephora. קפה רובוסטה מהווה 30% מסך כל הקפה המופק בעולם. ניתוח הגנום מעלה מספר ממצאים מעניינים לגבי האבולוציה של הקפאין. קפה הוא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, קפה ותה | עם התגים , , , , | 4 תגובות

על קצה המזלג: מים בבקבוק, מים קשים, מים למכונת קפה

ערן שאל: כשמים נמצאים הרבה זמן בבקבוק פלסטיק, הם מקבלים טעם מעופש, לא טרי. מדוע זה קורה? הרי אלה "רק מים"? המים בברז או בבקבוק הם בעצם לא "רק מים": הם מכילים גם מינרלים, כמו למשל, סידן ומגנזיום (בריכוז גבוה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה על קצה המזלג, קפה ותה | עם התגים , , | 2 תגובות

חם מהתנור: חיידקים נגד אפקט טבעת הקפה

בפעם הבאה שטיפת קפה (שחור) מתיזה מן הכוס שלכם, נסו לא לנקות אותה מיד אלא להשאיר אותה להתייבש על השיש או השולחן, לצורך ניסוי מדעי: בדיקת צורת הכתם שיישאר. כאשר הטיפה, שהחלה את דרכה בצורת עדשה (עקב מתח הפנים של … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, קפה ותה | עם התגים , , , , , | 6 תגובות

איך מכינים קפה נטול קפאין?

על ממסים חובבי קפאין, גז לחוץ, מיצוי במים ותקווה לעץ קפה נטול קפאין אביו של לודוויג רוזליוס אהב קפה. כל-כך אהב קפה, שלאחר מותו היה בנו משוכנע שסיבת המוות היתה הרעלת קפאין. אז נדר רוזליוס (Roselius), סוחר קפה גרמני בן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה קפה ותה | עם התגים , , , , , , | 6 תגובות

הזמנה לקפה

אלה מביניכם שישתתפו בכנס "תזונה מונעת – איחוד כוחות 2011", שיתקיים בימים ג'-ה' 17-19.5.2011 בגני התערוכה בתל-אביב, מוזמנים להצטרף למושב "מדע בכוס קפה" ביום חמישי בין השעות 10:30-12:00 באולם A3. המושב, בחסות נסקפה של נסטלה, יעסוק כמובן, בקפה, והנה תכניתו: … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, קפה ותה | עם התגים | כתיבת תגובה

חדשות בפיתה: סערה בכוס תה דרג'ילינג

פוסט זה מוקדש לתמר גולן, שתה היה המשקה החשוב בחייה. תקופה זו של השנה, מאמצע מרץ ועד מאי, היא עונת הקטיף הראשונה (first flush) של התה במחוז דרג'ילינג שבמדינת מערב בנגל בהודו, לרגלי ההימלאיה. לתה הדרג'ילינג, שנחשב ל"שמפניה של התה", … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות בפיתה, טעם וריח, קפה ותה | עם התגים , , , , , | 2 תגובות