קטגוריה: שוקולד

חם מהתנור: שוקולד עם הולוגרמה

חוקרים מצאו דרך חדשה לקשט ולעטר שוקולד ופרלינים במגוון צבעי הקשת, ללא הוספת חומרים לשוקולד עצמו אלא בעזרת יצירת הולוגרמה על-פני השטח של השוקולד. הולוגרמה היא תמונה תלת-מימדית שמתקבלת באמצעות שימוש בקרן לייזר מפוצלת ומראות, והדפסת התמונה על גבי משטח … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, שוקולד | עם התגים , | כתיבת תגובה

על קצה המזלג: מים רותחים בעוגה בחושה

דוד שאל: מדוע לעיתים קרובות ממליצים בעוגות בחושות להוסיף מים רותחים? מדוע זה משפר את העסיסיות והמרקם? מתכוני העוגות הבחושות שמציינים הוספת כוס מים רותחים לבצק בשלב האחרון מכילים, בדרך-כלל, גם אבקת אפיה וגם סודה לשתיה, וכן אבקת קקאו. הוספת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, טעם וריח, על קצה המזלג, צבע, שוקולד | עם התגים , , , , , , | 5 תגובות

הזמנה: סדנת שוקולד בפיינקוק

ביום שישי 14.2 ב- 10:00 בבוקר נערוך, יאיר פיינברג ואני, סדנת מדע-בישול נוספת בבית פיינקוק, והפעם בנושא שוקולד. "שף יאיר פיינברג מארח את ד"ר נעמי זיו למפגש מרתק של מדע ואוכל בנושא שוקולד. אנו מזמינים אתכם אל סטודיו פיינקוק לחגוג … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

הזמנה: הכימיה של השוקולד בעומר

מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר להכין שוקולד שלא נמס במדבר? … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים , | 3 תגובות

הזמנה: הכימיה של השוקולד באוניברסיטת תל-אביב

מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר להכין שוקולד שלא נמס במדבר? … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים , , | 3 תגובות

הזמנה: הכימיה של השוקולד באוניברסיטת תל-אביב

שימו לב לעדכון בשעות ההרצאה! מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים , , | 12 תגובות

על קצה המזלג: הוספת מים לטחינה גולמית

קרן שאלה: בכל פעם שאני מכינה טחינה, אני משתמשת בטחינה גולמית. אך הפלא ופלא! כאשר אני מוסיפה מים לטחינה, במקום להפוך דלילה יותר היא הופכת סמיכה יותר. רק כאשר אני מוסיפה הרבה מים היא סוף סוף הופכת דלילה יותר. למה? … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אמולסיות, על קצה המזלג, רטבים, שוקולד | עם התגים , , , | 11 תגובות

האם אפשר להכין שוקולד עמיד לחום?

על שוקולד במנות קרב, במדבר ולקראת כלולות שוקולד הוא חלק בלתי-נפרד מחיינו, ואנו צורכים אותו בכל עונות השנה ללא מחשבה שניה. אך מה יקרה אם נרצה לאכול שוקולד בסהרה או בסופו של טיול ארוך ביום קיץ חם? ייחודו של השוקולד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה שוקולד | עם התגים | 2 תגובות

חם מהתנור: תותים ושוקולד – עכשיו גם הגנום!

אחד המעדנים האהובים והחגיגיים הוא תותים מצופים שוקולד. ואם מעדן זה טעים ומגרה את החושים בגרסתו הנוכחית, נראה כי בעוד מספר שנים נוכל ליהנות מגרסה טעימה וחושנית אף יותר. השבוע התפרסמו בעיתון Nature Genetics שני גנומים חדשים שהצטרפו למשפחת הגנומים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, ירקות ופירות, שוקולד | עם התגים , , , , , | 3 תגובות

איך נוצרת קצפת?

על הכנת קצפת, קצפת בחלל וקצפת משוקולד דיברנו על קצף החלב בקפוצ'ינו. ומה לגבי אלה בינינו אשר מעדיפים קצפת טרייה בקפה או בשוקו שלהם? לעומת החלבונים בחלב, החומר שמייצב את הבועות בקצפת הוא השומן. הקצף בקצפת הרבה יותר עמיד מאשר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חלב, קצף, שוקולד | עם התגים , | 12 תגובות