חיפוש
דפי האתר
RSS
-
מאמרים אחרונים
תגית: אומאמי
קוקומי, הטעם העשיר
מאז שהתגלה הטעם אומאמי על-ידי פרופ' קיקונה איקדה ב- 1908, הוא נחקר רבות, הן ברמה המדעית והן הקולינרית. ממצאים חדשים על המורכבות והעושר של הטעם הזה, והקשר שלו לטעמים האחרים בלשון, מתגלים תדיר. אומאמי, "טעים ביותר" ביפנית, הוא הטעם המתובל … להמשיך לקרוא
ארוחה בשחקים
מדוע ארוחות מטוסים תפלות כל-כך? למה האוכל רך ומוטבע בכל-כך הרבה רוטב? מה פשר ההעדפה למיץ עגבניות בטיסות? ואיך אפשר לשפר את המנות המעופפות בעזרת מחקרים מדעיים? רבים מנצלים את חופשות הקיץ והחגים לנסיעות לחו"ל. אחד השלבים מעוררי העניין בטיסות … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אלכוהול, טעם וריח, שיטות בישול
עם התגים אוויר דחוס, אוויר יבש, אוכל מטוסים, אומאמי, טיסה, טעם, טעם וריח, לופטהנזה, מיץ עגבניות, סו ויד, סימולטור, סכו"ם, ריח
5 תגובות
חם מהתנור: תחזית טעמים לשנת 2015
תחילתה של שנה חדשה מלווה תדיר בתחזיות וניבויים בתחומים שונים של חיינו. כאן, כרגיל, נתמקד בתחזיות לגבי הטרנדים בתחום המזון ושילובי הטעמים הצפויים ב- 2015, שעשויים להשפיע על המנות שנטעם במסעדות ונבשל בבית ועל המוצרים שנמצא בחנויות בשנים הקרובות. התחזית … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: שומן – טעם שישי?
לרשימת חמשת הטעמים הבסיסיים בלשון – מתוק, חמוץ, מר, מלוח ואומאמי – עשוי להצטרף בקרוב חבר חדש, השומן. זיהוי השומן במאכלים שונים כמו פלאפל, צ'יפס או עוגיות חמאה נחשב עד כה כקשור למרקם, אולם הולכות ומצטברות עדויות לכך שיש לבני-האדם … להמשיך לקרוא
על טעם ועל ריח יש להתווכח
על ההבדל בין שפמנון ותרנגולת, מפת הלשון המיתולוגית, והטעם החמישי להמשיך לקרוא
מדע בצלחת - לגלות את העולם טעם אחר טעם 