תגית: אומאמי

קוקומי, הטעם העשיר

מאז שהתגלה הטעם אומאמי על-ידי פרופ' קיקונה איקדה ב- 1908, הוא נחקר רבות, הן ברמה המדעית והן הקולינרית. ממצאים חדשים על המורכבות והעושר של הטעם הזה, והקשר שלו לטעמים האחרים בלשון, מתגלים תדיר. אומאמי, "טעים ביותר" ביפנית, הוא הטעם המתובל … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בשר, טעם וריח, שמרים, תסיסה | עם התגים , , , , , , | 7 תגובות

ארוחה בשחקים

מדוע ארוחות מטוסים תפלות כל-כך? למה האוכל רך ומוטבע בכל-כך הרבה רוטב? מה פשר ההעדפה למיץ עגבניות בטיסות? ואיך אפשר לשפר את המנות המעופפות בעזרת מחקרים מדעיים? רבים מנצלים את חופשות הקיץ והחגים לנסיעות לחו"ל. אחד השלבים מעוררי העניין בטיסות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אלכוהול, טעם וריח, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , , , , , , | 5 תגובות

חם מהתנור: תחזית טעמים לשנת 2015

תחילתה של שנה חדשה מלווה תדיר בתחזיות וניבויים בתחומים שונים של חיינו. כאן, כרגיל, נתמקד בתחזיות לגבי הטרנדים בתחום המזון ושילובי הטעמים הצפויים ב- 2015, שעשויים להשפיע על המנות שנטעם במסעדות ונבשל בבית ועל המוצרים שנמצא בחנויות בשנים הקרובות. התחזית … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

חם מהתנור: שומן – טעם שישי?

לרשימת חמשת הטעמים הבסיסיים בלשון – מתוק, חמוץ, מר, מלוח ואומאמי – עשוי להצטרף בקרוב חבר חדש, השומן. זיהוי השומן במאכלים שונים כמו פלאפל, צ'יפס או עוגיות חמאה נחשב עד כה כקשור למרקם, אולם הולכות ומצטברות עדויות לכך שיש לבני-האדם … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , | תגובה אחת

על טעם ועל ריח יש להתווכח

על ההבדל בין שפמנון ותרנגולת, מפת הלשון המיתולוגית, והטעם החמישי להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה טעם וריח | עם התגים , , | 12 תגובות