תגית: אוסמוזה

על קצה המזלג: המלחת חצילים

טל שאלה: האם מומלץ להמליח חצילים לפני טיגון? האם במהלך הטיגון לא ייכנס ממילא שמן במקום המים שיצאו בזמן ההמלחה?האם המלח מזיק בעת הטיגון? חצילים סופגים כמויות גדולות של שמן בטיגון הודות למבנה ספוגי, הבנוי ממספר רב של כיסי אוויר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, על קצה המזלג | עם התגים , , | 7 תגובות

על קצה המזלג: השריית עוף בתמיסת מלח (brining)

יובל שאל: איך עובדים פלאי תמיסת ההשריה שבה משרים עוף, ולמרות כל מה שלמדתי בשיעורי הביולוגיה על דיפוזיה ואוסמוזה, במקום שהנוזלים יפעפעו החוצה מתאי הרקמות בעצם הלחות נכנסת ונכלאת פנימה? אחד התהליכים המתרחשים בעת בישול בשר הוא שהבשר מאבד נוזלים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בשר, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , | 18 תגובות