תגית: ביצים בעוגיות

על קצה המזלג: תפקיד הביצים במאפים

פורסם בתאריך 08/07/2013 מאת נעמי זיו

אסנת שאלה: מה חשיבות הביצה במתכוני עוגיות? האם היא תורמת לרכות (chewiness) של העוגיה או לפריכות שלה? כלומר עוגיות ללא ביצים הן יותר פריכות או יותר רכות? ומה לגבי עוגות? תפקיד מרכזי של הביצים במאפים הוא חיזוק המבנה של הבצק … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, ביצים, על קצה המזלג | עם התגים , , , , | 35 תגובות