תגית: גבישים

על קצה המזלג: פאדג' מבריק, קרום קשה בעוגה

פורסם בתאריך 08/12/2022 מאת נעמי זיו

שחר שאל: כשאני מכין פאדג' והתערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, מדוע היא מבריקה? ולמה כשאני מערבב אותה אחרי שהתקררה היא מאבדת את הברק? פאדג' הוא מאד מתוק. האם אפשר להכין אותו עם פחות סוכר או עם תחליף סוכר? פאדג' הוא ממתק … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, סוכר, על קצה המזלג, קצף | עם התגים , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

סדנת מדעי הפאדג' וקורס מדעי הממתקים אונליין

פורסם בתאריך 10/11/2022 מאת נעמי זיו

  במוצאי שבת תערוך אנלי מהבלוג foodcrubmles סדנה בת שעה וחצי על מדעי הפאדג', הדגמה מלווה בהסברים מדעיים. הזמן הוא זמן אירופה ונוח למשתתפים מישראל. הרשמה פה. יש לאנלי גם קורס על מדעי הממתקים – מדוע חשובים הגבישים בממתיקים שונים, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

הזמנה: סדנת ממתקים בפיינקוק

פורסם בתאריך 01/02/2013 מאת נעמי זיו

כיצד מפיקים ומזקקים סוכר? מה ההבדל בין סוגי הסוכר השונים? מהן תכונותיו של סירופ הסוכר, ואיך מכינים ממנו ממתקים? מה חשיבות יצירת גבישים והסידור המרחבי שלהם בקביעת מרקם ותכונות הממתק, ואיך משפיעים טמפרטורת הבישול, הערבוב וקצב הקירור על סידור הגבישים? … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

על קצה המזלג: מדוע דבש מתגבש?

פורסם בתאריך 11/10/2011 מאת נעמי זיו

דבש הדבורים המתוק אכן מתוק מאד. הצוף, ממנו מכינות הדבורים את הדבש, הוא בעצמו תמיסה מרוכזת של סוכרים, ולכן לא מפליא שגם הדבש עתיר בסוכר. בעת הכנת הדבש, מפרקות הדבורים את רוב הסוכרוז שנמצץ מהצוף לסוכרים פרוקטוז וגלוקוז, שמהווים כ- … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה סוכר, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , , | 11 תגובות