תגית: השריה

על קצה המזלג: השריית עוף בתמיסת מלח (brining)

יובל שאל: איך עובדים פלאי תמיסת ההשריה שבה משרים עוף, ולמרות כל מה שלמדתי בשיעורי הביולוגיה על דיפוזיה ואוסמוזה, במקום שהנוזלים יפעפעו החוצה מתאי הרקמות בעצם הלחות נכנסת ונכלאת פנימה? אחד התהליכים המתרחשים בעת בישול בשר הוא שהבשר מאבד נוזלים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בשר, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , | 18 תגובות