תגית: חובשים אדומים בבישול

סלט פירות סתווי: חבושים וגויאבה

פורסם בתאריך 10/10/2013 מאת נעמי זיו

א. מדוע חבושים נעשים אדומים בבישול? החבושים הם פירות ממשפחת הוורדניים, קרובים של האגסים והתפוחים. בזמן הבישול הם עוברים טרנספורמציה דרמטית: צבעם הלבן-צהבהב הופך לוורוד-אדום. זאת כיוון שהחבושים מכילים מולקולות חסרות צבע (פרו-ציאנידינים, procyanidins), אשר מתפרקות בזמן הבישול למולקולה בעלת … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, ירקות ופירות, צבע | עם התגים , , , | 5 תגובות