חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,035 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
תגית: טיגון
מטוגנת, חמה ומתוקה
חג החנוכה הוא גם חג הטיגון. מככבים בו מיני בצק מטוגן וטיפים להפחתת ספיגת השמן כמו הוספת אלכוהול לבצק סופגניות, ואפשר לטגן גם קרקר מתנפח או צ'יפס. אוכל מטוגן הוא טעים. שומן הוא כנראה הטעם השישי בלשון. החיסרון המרכזי? ריחות … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה שמנים ושומנים
עם התגים בצק מטוגן, הטעם השישי, חנוכה, טיגון, לביבות, סופגניות, צ'יפס, ריחות טיגון, שומן, שמן
כתיבת תגובה
על קצה המזלג: המלחת חצילים
טל שאלה: האם מומלץ להמליח חצילים לפני טיגון? האם במהלך הטיגון לא ייכנס ממילא שמן במקום המים שיצאו בזמן ההמלחה?האם המלח מזיק בעת הטיגון? חצילים סופגים כמויות גדולות של שמן בטיגון הודות למבנה ספוגי, הבנוי ממספר רב של כיסי אוויר … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: טיגון עמוק לעומת טיגון רגיל
ערן שאל: האם טיגון בשמן עמוק בריא יותר או פחות מטיגון רגיל? ברמה העקרונית, שתי השיטות דומות ועובדות על אותם רעיונות: * חשובה טמפרטורת שמן גבוהה כדי שהאוכל לא יספוג הרבה שמן. מעל 100 מעלות המים שבאוכל מתאדים ויוצאים החוצה. … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: הוספת אלכוהול לבצק סופגניות
טל שאל: לקראת החנוכה, בהמון מתכוני סופגניות רשום להוסיף ברנדי או אלכוהול אחר לבצק כדי למנוע ספיגת שמן. האם יש אמת בדבר? מה הסיבה לזה? אכן, יש היגיון בהוספת אלכוהול לבצק: בעוד שהמים בבצק יהפכו לאדים בטמפרטורה של 100 מעלות, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה על קצה המזלג, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים אלכוהול, אלכוהול בבצק, טיגון
13 תגובות
נל"פ: טיגון צ'יפס
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. אחד המאכלים הנפלאים הוא צ'יפס שחום, עם קרום פריך ומתפצפץ ופנים נגיס ונימוח. מה רבה האכזבה כשלעתים קרובות מקבלים צ'יפס שמנוניים ורכים, בעלי … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ, שיטות בישול
עם התגים טיגון, ניתוח לב פתוח, נל"פ, שיטות בישול, תגובות מאיאר, תפוח-אדמה
22 תגובות
מדע בצלחת - לגלות את העולם טעם אחר טעם 