חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,001 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
תגית: מלוח
קוקומי, הטעם העשיר
מאז שהתגלה הטעם אומאמי על-ידי פרופ' קיקונה איקדה ב- 1908, הוא נחקר רבות, הן ברמה המדעית והן הקולינרית. ממצאים חדשים על המורכבות והעושר של הטעם הזה, והקשר שלו לטעמים האחרים בלשון, מתגלים תדיר. אומאמי, "טעים ביותר" ביפנית, הוא הטעם המתובל … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: תחזית טעמים לשנת 2015
תחילתה של שנה חדשה מלווה תדיר בתחזיות וניבויים בתחומים שונים של חיינו. כאן, כרגיל, נתמקד בתחזיות לגבי הטרנדים בתחום המזון ושילובי הטעמים הצפויים ב- 2015, שעשויים להשפיע על המנות שנטעם במסעדות ונבשל בבית ועל המוצרים שנמצא בחנויות בשנים הקרובות. התחזית … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: שומן – טעם שישי?
לרשימת חמשת הטעמים הבסיסיים בלשון – מתוק, חמוץ, מר, מלוח ואומאמי – עשוי להצטרף בקרוב חבר חדש, השומן. זיהוי השומן במאכלים שונים כמו פלאפל, צ'יפס או עוגיות חמאה נחשב עד כה כקשור למרקם, אולם הולכות ומצטברות עדויות לכך שיש לבני-האדם … להמשיך לקרוא
טעמים מתחפשים
כשהחמוץ מתוק, המתוק מר, והמלוח לא מלוח כשאנו אוכלים מאכלים שונים, אנו מצפים שתחושת הטעם שלנו תהיה פשוטה וברורה: העוגה מתוקה, האשכולית חמוצה-מרירה, חטיף הצ'יפס מלוח והבירה מרירה. אולם, לא תמיד הסיפור כה פשוט. בכל פעם שאנו טועמים את אחד … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח
עם התגים טעם, טעם מר, כלורהקסידין, מירקולין, מלוח, מתוק, פרי הפלא, צינרין, צנוברים מרים, קולטני טעם, קורקולין
10 תגובות
מדע בצלחת - לגלות את העולם טעם אחר טעם 