תגית: עשבי תיבול

במהלך חודש נובמבר ייערך בסניף הוד-השרון של רשת "ספייסס" חודש בלוגרים, במהלכו בלוגרים שונים מתחום המזון והבישול יעבירו סדנאות בתחומם. ביום שישי, 21.11, בשעה 10:30, ייערך מפגש איתי, בנושא טעם וריח בעשבי-תיבול ותבלינים: נענע, קורנית, פטרוזיליה, קינמון, ציפורן וכוכב אניס … להמשיך לקרוא ←

נענע, קורנית, פטרוזיליה, אורגנו – מה נותן לעשבי התיבול את טעמם וריחם? איך משתנים הטעם והריח בתבשיל עם הזמן? ואיך ניתן לשמר עשבי תיבול? נשמע גם על על דירוג תכולת נוגדי-החימצון במזון, על שילובים קלאסיים של עשבי-תיבול במאכלים שונים, ומדוע … להמשיך לקרוא ←

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. הפעם ננתח מתכון לרוטב בשר ללזניה. זהו רוטב שאופייני למחוז אמיליה-רומנה, שבירתו היא בולוניה, ומוכר, בוריאציות שונות, גם כרוטב בולונז. המתכון שלהלן מבוסס … להמשיך לקרוא ←

הוספתי הרצאה חדשה לרשימת ההרצאות: "שירת העשבים"- על טעם ועל ריח בעשבי תיבול. מה נותן לעשבי התיבול את טעמם וריחם? איך משתנים הטעם והריח בתבשיל? איך פועלות שיטות מיצוי הטעמים השונות? נשמע על תיאורית שילובי-הטעמים ועל משחקי-טעמים מבוססי כימיה, על … להמשיך לקרוא ←