תגית: קטניות

אורן, דנה ועודד שאלו: התפרסמה לאחרונה ברשת האפשרות המפתיעה להקציף מי בישול של חומוס ולקבל קצף ממש כמו של ביצים. מהו ההסבר לכך? ענת שאלה: כיצד יוצרים מסות שומניות ומוקצפות יציבות, ללא שימוש בביצים או שמנת חלבית? אילו חומרי הקרשה … להמשיך לקרוא ←

שונית שאלה: למה אומרים לא לבשל קטניות עם מלח פן לא יתרככו? מסתבר שמלח לא מקשה את הקטניות, אלא יכול דווקא לקצר את זמן הבישול. דפנות התאים בקטניות בנויים, בין השאר, מפקטין, מולקולות גדולות שנותנות מבנה קשיח לקירות התא. במרכז … להמשיך לקרוא ←