Category Archives: דגנים וקטניות

על קצה המזלג: בישול חומוס במים ושמן

פורסם בתאריך 29/06/2013 מאת נעמי זיו

עופר שאל: יש מאכל יווני עם גרגירי חומוס שבושלו במים עם הרבה שמן זית, מה שגורם לשינוי המרקם של גרגירי החומוס. מה ההשפעה של הוספת שמן זית לבישול במים? בתהליך הבישול בחום, התאים שבקטניות מתפרקים וחומרים שונים שהיו ארוזים בגופיפים … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, על קצה המזלג, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , | 16 תגובות

על קצה המזלג: שאריות דגן בבירה ובוויסקי

פורסם בתאריך 30/05/2013 מאת נעמי זיו

איתי שאל: מה מרכיבי השעורה\חיטה נשאר בבירה בסוף התהליך? האם  מבחינה תזונתית יש לה ערך כלשהו? האם בוויסקי, אחרי כל הזיקוקים, נשאר משהו מהדגן או שזה אלכוהול טהור?  ישנם מספר שלבים בהכנת בירה. אפרט פה את אלה שבהם מעורבים גרגרי … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אלכוהול, דגנים וקטניות, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , , , | 6 תגובות

חם מהתנור: הגנומים של 2012 – קטשופ, בירה ואבטיחי העתיד

פורסם בתאריך 03/01/2013 מאת נעמי זיו

רבקה בויל מבלוג המדע PopSci בחרה שמונה גנומים חשובים שרוצפו במלואם בשנת 2012, ומתווספים למספר ההולך וגדל של גנומים מלאים שיש בידי החוקרים. בין השמונה מונה בויל שלושה גנומים של צמחי מאכל מרכזיים: העגבניה, השעורה והאבטיח. שאר הגנומים בשמינייה של … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, חם מהתנור, ירקות ופירות | עם התגים , , , | תגובה אחת

חדשות בפיתה: ארסן באורז

פורסם בתאריך 08/10/2012 מאת נעמי זיו

דבורה בלום, סופרת וכתבת מדע אמריקאית הכותבת את הבלוג Elemental באתר Wired, פרסמה לאחרונה כתבה מעניינת על רמות הארסן באורז. (זו הכתבה השלישית בסדרת כתבות שלה על ארסן באורז, לאחר זו וזו וכן זו). כתבה זו באה בעקבות בדיקה מקיפה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, חדשות בפיתה | עם התגים , , , , , , | 8 תגובות

על קצה המזלג: בישול קטניות במלח

פורסם בתאריך 04/02/2011 מאת נעמי זיו

שונית שאלה: למה אומרים לא לבשל קטניות עם מלח פן לא יתרככו? מסתבר שמלח לא מקשה את הקטניות, אלא יכול דווקא לקצר את זמן הבישול. דפנות התאים בקטניות בנויים, בין השאר, מפקטין, מולקולות גדולות שנותנות מבנה קשיח לקירות התא. במרכז … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , | 21 תגובות