פרסומים שלי

לאכול בלי ולהרגיש עם: על תחליפי סוכר, המתוק הבא שלך – חדשנות והתפתחות בעולם הממתיקים, עמ' 7-20, TUSSO, דנשר (1963) בע"מ, 2014

המדור "מדעי האוכל", גליליאו צעיר, מנובמבר 2013

 להשאיר טעם מתוק, מגזין  Review, גיליון 40: סוכר, 2013, הוצאת מכון תנובה למחקר.

על טעם ועל ריח יש להתווכח. אוגדן "טעים לדעת" לקהל המקצועי, הוצאת אוסם, אפריל 2013, וקטעים נוספים בפרקי האוגדן השונים.

ורד הוא ורד הוא ורד? גליליאו, גיליון 157, ספטמבר 2011, עמ' 26-29

על בישול ירקות: שינויים בטעם, צבע, מרקם וערכים תזונתיים. אתר טבעול לקהל המקצועי, 2011

על טעם וריח בעשבי תיבול. אתר טבעול לקהל המקצועי,  2011

לטרוף בעיניים. סלונה, 03/02/2011

מגוון מאמרים מ"מדע בצלחת" התפרסמו גם באתרים סלונה וכמוני.

3 תגובות על פרסומים שלי

  1. Galit הגיב:

    אוהבת את המידע!!! תודה

  2. פז זאב הגיב:

    הי. קראתי בריביו -תנובה מס' 40 (להשאיר טעם מתוק )
    עד כמה שהבנתי, שאפשר למעשה לעבוד על המוח ולתת לו תחושה של מתוק בלי מתוק בכל מני טכניקות. היה לי ויכוח עם אדם שטען שהפחתת הסוכר בשוקו של תנובה למעשה זה גריעת סוכר מהפורמולה והוספת לקטוז שמפיקים מהחלב ואז זה לא נחשב לסוכר וכך למעשה עובדים על הצרכנים בעיניים. האם זה אפשרי? או אולי הם מצאו דרך מתוככמת להמתיק בשיטות המוזכרות במאמר דלעיל?
    פז זאב

    • נעמי זיו הגיב:

      הי, לקטוז הוא סוכר, ולכן הוא ייכלל במאזן הסוכרים הכללי. (שמות הסוכרים נגמרים ב"אוז": לקטוז, סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז, וכו'). אינני מכירה את השוקו הנ"ל, אבל בכל מוצר תוכל להסתכל ברשימת הרכיבים. אם מופיעים אספרטיים, סורביטול, סטיביה, וכדומה, אלה הם ממתיקים שאינם סוכרים.
      האמירה שעובדים על צרכנים בעיניים נשמעת לי חריפה. אלא אם הובטח באופן מפורש על האריזה שהמוצר מכיל סוכרים בלבד, או רכיבים טבעיים בלבד, אין בעיה עם המרת סוכרים בממתיקים אחרים (ודרך-אגב, סטיביה היא ממתיק טבעי, וגם רוב הסוכרים האלכוהוליים). ממתיקים מלאכותיים כוללים, בין השאר, אספרטיים, נאוטיים, אצסולפאם-K, סכארין.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s