ארכיון חודשי: דצמבר 2013

חם מהתנור: תחזית טעמים לשנת 2014

כבכל שנה, גם השנה פרסמה חברת מקקורמיק את התחזית שלה למגמות הטעמים הצפויות בשנה הקרובה. התחזית מורכבת בעזרת צוות של מומחים מתחום הבישול והמזון. נראה שגם השנה השפעות תרבותיות ממטבחים שונים ברחבי העולם מתמזגות ונותנות שילובי טעמים מעניינים. למשל, החברה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח | עם התגים , , | 3 תגובות

חדשות בפיתה: בננות בסכנת הכחדה

בשנות החמישים, נכחד כליל זן הבננות גרוס מישל (Gros Michel) על-ידי פטריה מסוג Fusarium oxysporum f. sp. Cubense (Foc) . פטריות Foc חיות באדמה וגורמות ל"מחלת פנמה", או כימשון פוסריום (Fusarium wilt), שגורמת לריקבון ומוות של עצי הבננה. למרות שזני … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות בפיתה, ירקות ופירות | עם התגים , , , , , , | 4 תגובות

פתגמים אכילים: עשוי מסוכר או ממלח

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. "מה, אתה עשוי מסוכר או ממלח?" היא התייחסות למישהו שחושש להירטב בגשם, ומעדיף להישאר בבית על-פני יציאה אל חוויות מזג-האוויר שבחוץ. שהרי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה סוכר, פתגמים אכילים | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

נל"פ: פחזניות

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. פחזניות מכינים מבצק רבוך (Pâte à choux), בצק מבושל, עתיר נוזלים. בזמן האפיה, הנוזלים מתאדים ויוצרים אדים בתוך הפחזנית, והיא מתנפחת ונעשית חלולה. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, ביצים, נל"פ, שיטות בישול | עם התגים , , , , , | 24 תגובות

על קצה המזלג: חימום קמח טפיוקה

ענת שאלה: נתקלתי בתהליך עיבוד מיוחד של קמח טפיוקה במתכונים אסייתים, שבהם מחממים את הקמח בווק יבש למשך זמן ארוך – 45-75 דקות – יחד עם עלי הצמח פנדן. מה הסיבה לחימום הממושך של הקמח בחום גבוה? קמח טפיוקה הוא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, טעם וריח, סוכר, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , | 2 תגובות