ארכיון חודשי: נובמבר 2010

איך נוצרת קצפת?

על הכנת קצפת, קצפת בחלל וקצפת משוקולד דיברנו על קצף החלב בקפוצ'ינו. ומה לגבי אלה בינינו אשר מעדיפים קצפת טרייה בקפה או בשוקו שלהם? לעומת החלבונים בחלב, החומר שמייצב את הבועות בקצפת הוא השומן. הקצף בקצפת הרבה יותר עמיד מאשר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חלב, קצף, שוקולד | עם התגים , | 12 תגובות

נל"פ: ציפוי שוקולד לעוגה

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. בימי ההולדת של ילדותי כיכבה עוגת השוקולד המשפחתית, "עוגה שחורה", לפי מתכון של סבתא שלי. ציפוי השוקולד היה החלק האהוב עלי ואותו שמרתי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה נל"פ, שוקולד | עם התגים , , , , | 31 תגובות

פתגמים אכילים: לאכול את הכובע

משפט זה נאמר מתוך חוסר אמון בתוצאה מסויימת. למשל, "אם הוא יצליח לעשות זאת, אוכל את הכובע", כלומר, לא יכול להיות שהוא יצליח לעשות זאת. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים | עם התגים , | כתיבת תגובה

עץ-המשפחה של שמרי הבירה

על בניית אילנות יוחסין, איך נוצרה בירת הלאגר ואיך מתרבים שמרים בין סוגי הבירות השונים ישנם קווי דימיון, אך מצד שני, גם הבדלים, למשל, בטעם ובצבע. לו היו בני-אדם, ניתן היה להגיד שקרלסברג והיינקן הן קרובות משפחה. מסתבר שאכן, ניתן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אלכוהול, שמרים, תסיסה | עם התגים , , , , , , | 17 תגובות