חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,034 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
ארכיון חודשי: דצמבר 2016
על קצה המזלג: טיגון קרקר מתנפח
מנחם שאל: איך עובד קרופוק, קרקר אינדונזי יבש, שמתנפח כאשר מטגנים אותו בשמן? קרופוק הוא מאכל שנפוץ בדרום-מזרח אסיה, בעיקר באינדונזיה (ממנה הגיע להולנד), מלזיה, תאילנד, וייטנאם וסין. חטיף דומה מתפוחי-אדמה, הצ'יפס המתנפח, נמכר בארץ, בשווקים שונים. זהו מאכל שעובר … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: טיגון ללא ריח – מהחלל למטבח
הצד השני של מטבע הסופגניות והלביבות הטעימות הוא ריחות הטיגון שממלאים את הבתים הסגורים בערבים הקרים, נספגים בבגדים, רהיטים וקירות, וקשה להפטר מהם. הדבר בעייתי אף יותר בעמדות הטיגון התעשייתיות שפועלות במסעדות ובמאפיות כל השנה, לטיגון צ'יפס למשל, ומתוגברות לקראת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חם מהתנור, מזון בדיוני, שמנים ושומנים
עם התגים אוזון, קולט אדים, ריחות טיגון
8 תגובות
מחזור נוסף לקורס מדע הבישול של הרוורד
ב- 18.1.17 ייפתח מחזור שלישי של קורס מדע הבישול המצויין של אוניברסיטת הרוורד, במסגרת הקורסים של ארגון edX. הפעם מחולק הקורס לשני חלקים. החלק הראשון יעסוק בכימיה של הבישול, והחלק השני בשינויים פיזיקליים שמתרחשים בזמן הבישול. הקורס מועבר על-ידי חוקרים … להמשיך לקרוא
לרוויה!
על חומצות שומן רוויות ולא רוויות, שומן טרנס והידרוגנציה קשה לדמיין מטבח פעיל ללא שמן זית או קנולה, חמאה או מרגרינה. שמנים ושומנים מאפשרים לנו לבשל מזון בטמפרטורת גבוהות בהרבה מטמפרטורת הרתיחה של מים, והם מאפשרים למזון המבושל לפתח מגוון … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה שמנים ושומנים
עם התגים הידרוגנציה, חומצות שומן לא רוויות, חומצות שומן רוויות, שומן טרנס
19 תגובות
מדע בצלחת - לגלות את העולם טעם אחר טעם 