חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,056 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
קטגוריה: תסיסה
פתגמים אכילים: גדלים כמו על שמרים
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. הביטוי "גדלים כמו על שמרים" מתייחס לבני הנוער, שנותנים קפיצת גדילה. לפעמים נדמה שאנו רואים אותם גבהים מיום ליום. הדימוי פה הוא … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים, שמרים, תסיסה
עם התגים סוכר, פתגמים אכילים, שמרים, תסיסה, תפיחה
6 תגובות
מחזור הגבינות בטבע
הקשר בין מזון לעונות השנה נשמר במשך אלפי שנים, הן ברמת התוצרת הטריה שהתקבלה מהשדות, היערות והאחו, והן במוצרים המשומרים שפותחו על-מנת לספק מזון בתקופות המחסור. גם חגים רבים מבטאים את הקשר בין הקרקע לעונה, כמו חג הקציר וחג … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, שמנים ושומנים, תסיסה
עם התגים ביוטכנולוגיה, גבינות, חלב, עונות השנה, שמרים, תסיסה
5 תגובות
מזון בדיוני: מקרון מחלבון ביצה נטול תרנגולת, פרות ערוכות גנטית, חסה בחלל לחיזוק העצמות
מקרונים מחלבון ביצה נטול תרנגולת אחד הטרנדים המרכזיים בתעשיית המזון כיום הוא מעין "ביו-מימיקרי", יצירת חומרי גלם דומים לאלה מן החי, או הפקת החומרים האמיתיים שמקורם מן החי, ללא החי. בגישה הראשונה, מחפשים תחליפים שמזכירים את המקור בטעם, במראה ובמרקם, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה מזון בדיוני, מזוננו לאן, שמרים, תסיסה
עם התגים אסטרונאוטים, ביו דבש, ביצה ללא תרנגולת, בקר, בשר, הנדסה גנטית, חלב ללא פרה, חלל, חסה, מאדים, מקרון, עגבניה, עצמות, עריכה גנטית, פאראתירואיד, קריספר, רה מילק, שמרים מהונדסים, תסיסה מדייקת
2 תגובות
קוקומי, הטעם העשיר
מאז שהתגלה הטעם אומאמי על-ידי פרופ' קיקונה איקדה ב- 1908, הוא נחקר רבות, הן ברמה המדעית והן הקולינרית. ממצאים חדשים על המורכבות והעושר של הטעם הזה, והקשר שלו לטעמים האחרים בלשון, מתגלים תדיר. אומאמי, "טעים ביותר" ביפנית, הוא הטעם המתובל … להמשיך לקרוא
הפחתת גז מתאן מפרות
אחד האתגרים עמם מנסים מדענים להתמודד כבר עשרות שנים הוא כיצד לצמצם את כמות גז המתאן שפולטים עדרי הבקר הרבים בעולם. מתאן, CH4, הוא אחד מגזי החממה המשפיעים ביותר על ההתחממות הגלובאלית. למרות שכמותו באטמוספירה קטנה בהרבה מזו של פחמן … להמשיך לקרוא
פכי בירה
א. בירה בטעם של פעם כאשר הפלאונתולוג (חוקר מאובנים) האמריקאי ג'ייסון אוסבורן ישב פעם להפסקת בירה מול עצמות לוויתן קדום אותן חקר, עלתה במוחו מחשבה מעניינת: בירה מכינים משמרים, ושמרים יש בכל מקום, אולי גם על שרידים עתיקים של בעלי-חיים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אלכוהול, שמרים, תסיסה
עם התגים אגס, אסטר, בירה פרהיסטורית, בירה קדמונית, בננה, ג'ורסיק פארק, זבובי פירות, פורפורל, שמרים
3 תגובות
משתבחת עם השנים
מי שחולם על נסיעה במכונת זמן אל העבר יכול להסתפק בינתיים בחדשות הארכיאולוגיה והארכיאוכימיה, אשר מספקות חדשות לבקרים הצצה אל החיים ומנהגי העבר. אוצר מיוחד במינו מן העבר התגלה בשנת 2010 בספינה טרופה שנמצאה בים הבלטי, ליד חופי פינלנד, בשטחי … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: שאלות בצק שמרים
משה שאל: קיימת טבלת המרה בין סוגי השמרים השונים (יבשים/לחים, גרגרים, גוש). במתכוני אפייה רבים מאוד מוזכר סוג אחד (מהם) בלבד. האם ניתן בכל מקרה להמירם? איזה באיזה? אם לאו – כיצד ניתן להבדיל מתי כן ומתי – לא? שמרי האפיה … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: מתאנול, זיקוק אלכוהול
רומי שאל: מהו החומר שעלול לגרום לעיוורון בהכנת אלכוהול ביתי וכיצד ניתן למנוע זיהום של המשקה בחומר זה? דנה שאלה: קראתי באינטרנט על הכנת יין ביתי. איך אפשר להיות בטוחים שלא נוצרים כהלים מזיקים בטעות במקום אתאנול? האם הוספת השמרים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אלכוהול, על קצה המזלג, שמרים, תסיסה
עם התגים אתאנול, זיקוק אלכוהול, זיקוק באדים, זיקוק בוואקום, מתאנול, רוטו-וואפ
5 תגובות
על קצה המזלג: הכנת טמפה מפולי סויה
עידית שאלה: קראתי בבלוג טבעוני שעוסק בייצור טמפה את המשפט הבא, ואין לי מושג אם זו אכן אפשרות או ג'יבריש ניו-אייג': "הפטריה מפרקת את הפחמימות והסוכרים שבפולי הסויה, והופכת אותם לחלבון." האם קיים תהליך ביוכימי שכזה? איך משפיעה הפטריה שמשמשת … להמשיך לקרוא