חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,056 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
קטגוריה: ירקות ופירות
נל"פ: מרק ארטישוק ירושלמי, פלשתינה-א"י
"ארטישוק ירושלמי" הוא מה שנקרא "נח בשבע שגיאות". הוא אינו ארטישוק ואינו ירושלמי. מדובר בפקעת של הצמח חמנית הפקעות, Helianthus tuberosius, ומקורו במזרח צפון-אמריקה. שם הפקעת עבר גלגולים שונים לאורך השנים. בין השאר, הם הובילו לשם המרק המתואר פה, שרחוק … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ, שיטות בישול
עם התגים אינולין, ארטישוק ירושלמי, מרק, מרק פלשתינה, נל"פ, עמילן, תגובות מאיאר
2 תגובות
נל"פ: דלעת מסוכרת
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. דלעת מסוכרת, Dulce de calabasa ,היא הכנה מתוקה של דלעת, ופופולרית במקומות רבים בעולם. במקסיקו, מולדת הדלועים, מכינים calabaza en tacha כחלק מתפריט … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ, סוכר
עם התגים דולצ'ה דה קלבסה, דיפוזיה, דלעת, דלעת מסוכרת, ניתוח לב פתוח, נל"פ, סוכר
8 תגובות
נל"פ: צ'אטני מנגו
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. צ'אטני הוא רוטב הודי מתובל, טרי או מבושל, בגוונים של חמוץ-מתוק-אומאמי ולעתים גם חריף. הרכיב העיקרי שלו יכול להיות עשב תיבול, כמו כוסברה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ
עם התגים אורושיאול, דלקת עור ממגע, חומץ, חמוץ מתוק, מנגו, מנגו צ'אטני, ניחוח, ניתוח לב פתוח, נל"פ, סוכר, פורנון, קופסת שימורים, תגובות מאיאר, תותים
6 תגובות
על קצה המזלג: אספרגוס
רוברט שאל: התחלתי להוסיף אספרגוס ירוק חי לסלט ירקות ונתקלתי באתרים שכותבים עליו, וללא הסבר כל שהוא שמוטב/אסור/לא רצוי, לאכול אותו ללא אידוי/בישול. האם יש היגיון כימי/ ביולוגי לאמירה הזו? האם האספרגוס החי מכיל מרכיבים שעדיף שלא יכנסו לגוף/פוגעים במערכת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, על קצה המזלג
עם התגים אנתוציאנינים, אספרגוס, חומצה אספרגוסית, ליגנין, על קצה המזלג, שתן
9 תגובות
העץ הנדיב: שזיף
תפוקת היום מעץ עמוס שזיפים ומחשבות מדעיות על הפרי האדום-סגול החמוץ-מתוק הזה: פאי שזיפים של חן מזרחי מ"חן במטבח" לפתן שזיפים ריבת שזיפים סלט פירות מה נותן לשזיף את צבעו היפה? –> תפוח-שלכת, רימון-שלכת איך … להמשיך לקרוא
איך לבחור את התפוח המתאים לבישול?
יש בעולם כ- 7,500 זני תפוחים. הם נבדלים זה מזה בתכונות רבות, כמו גודל, צבע, מוצקות, ניחוח וטעם, פציחות ופריכות, עסיסיות וקמחיות, קצב ומידת ההשחרה לאחר החיתוך, וחיי מדף. במטבח, תפוח הוא אחד הפירות המגוונים ביותר. הוא משמש בהכנות רבות, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, ירקות ופירות, שיטות בישול
עם התגים אוויר, בישול תפוחים, גרני סמית', הבשלה, חומצה מאלית, עוגת תפוחים, פקטין, קלימקטרי, תפוח
11 תגובות
מזוננו לאן: בשל תפוח
מזה מאות שנים אנו טובלים תפוח בדבש בראש-השנה, אולי כי התפוחים של העבר הרחוק היו חמוצים ועפיצים, והדבש שיפר מאד את טעמם. התפוחים של היום עסיסיים ומתוקים יותר. האם זה יהיה כך תמיד? האם יהיה צורך לטבול את תפוחי העתיד … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, מזוננו לאן
עם התגים התחממות גלובלית, מסנן קרינה, סדקים, פינק ליידי, קליפה, תפוח קוסמי, תפוחים
11 תגובות
חם מהתנור: הכל זהב, הכל זהב
התרנגולים, בשירם של חיים חפר וסשה ארגוב, שרו על תפוח זהב ושיבולי זהב. כעת, אפשר להוסיף לרשימה גם אורז זהב. סוף-סוף, לאחר עיכוב של שנים, אושר לראשונה לפני חודש, על-ידי הרשויות בפיליפינים, השימוש באורז הזהוב. האורז הזהוב הוא זן של … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, חם מהתנור, ירקות ופירות, מזון בדיוני
עם התגים אורז זהוב, אנתוציאנינים, בטא-קרוטן, בננה זהובה, הנדסה גנטית, ויטמין A, תירס זהוב
9 תגובות
מילאו כיסיי באגוזים
מי שתכנן את אריזות הפיצוחים בפחית, אשר נמכרת בארה"ב כבר משנות השלושים, מן הסתם לא תיאר לעצמו שמאפייניה יובילו למחקרים ומחשבות בהיבט רחוק מאד מעולם האריזות – תחום בפיזיקה העוסק בהפרדת החלקיקים. צרכנים רבים של תערובת האגוזים בפחיות שמו לב, … להמשיך לקרוא
טור מתארח: יום של ארוחות ממבט מדעי ותזונתי
שמחתי להתארח השבוע בטור של הדיאטניות נאוה רוזנפלד ושולמית דיליאון, במעריב. מהם התהליכים שמתרחשים במזון בזמן ההכנה ולמה משתנה המרקם והצבע? הצטרפו אלינו לאכילה מדעית ותזונתית במשך יום אחד – דייסה לארוחת-הבוקר עדשים לארוחת-הצהריים שקשוקה לארוחת-הערב בתיאבון!
פורסם בקטגוריה אירוע, ביצים, דגנים וקטניות, ירקות ופירות, כללי, קצף
עם התגים בישול עדשים, בישול קטניות, דייסה, דייסת שיבולת שועל, נאוה רוזנפלד, קצף קטניות, שלומית דיליאון, שקשוקה
תגובה אחת