Tag Archives: קורנפלור

על קצה המזלג מארח: שקדים, הקפאת לחם, פרוביוטיקה, שילוב חלבונים, יוד במזון, מיץ אננס, עמילן

פורסם בתאריך 25/09/2026 מאת נעמי זיו

לפעמים שאלותיכם, קוראות וקוראים יקרים, נוגעות לא רק בכימיה אלא גם בתזונה והשפעתה על חיינו. לכן הטור הפעם נכתב בשיתוף עם התזונאית הקלינית נאוה רוזנפלד, הכותבת כ-14 שנה טור שבועי במוסף שישי של "מעריב". בטוריה היא בוחנת את התזונה מזוויות … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, דגנים וקטניות, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , , , , | 2 תגובות

נל"פ: סופלה

פורסם בתאריך 26/06/2026 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. "מחשבה עגומה היא שאנו יודעים יותר על הטמפרטורה בתוךכוכב נוגה מאשר על הטמפרטורה בתוך הסופלה". אמירה זו מ-1969, של הפיזיקאי ההונגרי-בריטי ניקולס קורטי, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, טעם וריח, נל"פ, סוכר, קצף, רטבים, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 תגובות

סלסולים

פורסם בתאריך 24/09/2018 מאת נעמי זיו

כשיוצקים דבש מן הצנצנת, למשל, על פרוסת לחם או צלחת, נמשך מן הצנצנת "חוט" סמיך ורציף של דבש, וכאשר הוא פוגע בפרוסה, הוא מסתלסל ונערם בערימה על המשטח. אם לא נזיז את הצנצנת או את פרוסת הלחם, תתקבל תוך דקות … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה סוכר, רטבים | עם התגים , , , , , , , , | 5 תגובות

על קצה המזלג: קורנפלור והפיכת עמילן לג'ל

פורסם בתאריך 23/06/2013 מאת נעמי זיו

יערה שאלה: מה קורה לקונפלור בזמן בישול שגורם לו להפוך מתרחיף לג'ל? קורנפלור הוא עמילן התירס. עמילן הוא פוליסכאריד – שרשראות ארוכות, ישרות או מסועפות, של מולקולת הסוכר גלוקוז, ומשמש כמאגר האנרגיה של הצמח. העמילן ארוז בגרגרי הצמח בגופיפים קטנים … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ג'לים, סוכר, על קצה המזלג | עם התגים , , , | 16 תגובות