Tag Archives: סופלה

נל"פ: סופלה

פורסם בתאריך 26/06/2026 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. "מחשבה עגומה היא שאנו יודעים יותר על הטמפרטורה בתוךכוכב נוגה מאשר על הטמפרטורה בתוך הסופלה". אמירה זו מ-1969, של הפיזיקאי ההונגרי-בריטי ניקולס קורטי, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, טעם וריח, נל"פ, סוכר, קצף, רטבים, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 תגובות

על קצה המזלג: הקצפת חלבונים, חלמונים, ביצים שלמות

פורסם בתאריך 07/06/2026 מאת נעמי זיו

מאי שאלה: מה ההבדל בין הקצפה של חלבון ביצה לעומת הקצפה של ביצה שלמה בתוצאה של אפיה, למשל בפונדנט או בעוגה? כשאנו מקציפים ביצים, מופרדות או שלמות, אנו מבצעים שתי פעולות במקביל: הכנסת אוויר לתערובת, ופתיחה מכנית של המבנה המקופל … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, על קצה המזלג, קצף | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , | 2 תגובות