חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 995 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Tag Archives: בועות
מדע בשלוש דקות: הסיפור שמאחורי "מדע בצלחת"
לרגל "יום המרצים המקצועיים" שחל ב-7 באוגוסט, חזרתי במנהרת הזמן לזכרונות איך הכל התחיל… הבלוג, ההרצאות, "מדע בצלחת". בשנת 2007, כשעשיתי פוסט-דוקטורט במכון וייצמן, נשלחה הודעה לכל הסטודנטים על תחרות חדשה ומסקרנת בתחום תקשורת המדע: "פיימלאב – מדע בשלוש דקות". … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אירוע, אלכוהול, בועות, בשר, חלב וגבינות, קצף, שוקולד, שמרים
עם התגים British Council, Famelab, בועות, דום פריניון, המועצה הבריטית, הרולד מקגי, הרצאות, חמד"ע, יום המרצים, מדע בשלוש דקות, מדע פופולרי, מכון וייצמן, מרצים, נפוליאון, פיטר ברהם, פיימלאב, שמפניה
4 תגובות
נל"פ: סופלה
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. "מחשבה עגומה היא שאנו יודעים יותר על הטמפרטורה בתוךכוכב נוגה מאשר על הטמפרטורה בתוך הסופלה". אמירה זו מ-1969, של הפיזיקאי ההונגרי-בריטי ניקולס קורטי, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ביצים, טעם וריח, נל"פ, סוכר, קצף, רטבים, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים אנקפסולציה, בועות, בשאמל, ג'לטיניזציה, גסטרונומיה מולקולרית, הרווה תיס, חוק שארל, מדע הבישול, ניקולס קורטי, ניתוח לב פתוח, נל"פ, סופלה, סופלה גבינה, סופלה שוקולד, פיטר ברהם, קורנפלור, קיטור, קצף, קצף חלבון, שומן, תרמודינמיקה
6 תגובות
על קצה המזלג: הקצפת חלבונים, חלמונים, ביצים שלמות
מאי שאלה: מה ההבדל בין הקצפה של חלבון ביצה לעומת הקצפה של ביצה שלמה בתוצאה של אפיה, למשל בפונדנט או בעוגה? כשאנו מקציפים ביצים, מופרדות או שלמות, אנו מבצעים שתי פעולות במקביל: הכנסת אוויר לתערובת, ופתיחה מכנית של המבנה המקופל … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ביצים, על קצה המזלג, קצף
עם התגים בועות, ביצים שלמות, ג'נואז, דנטורציה, הקצפת ביצים, חלבונים, טורט, מטרפה, סופלה, עוגה, עוגה בחושה, עוגת ספוג, פאט א בומב, פונדנט, קצף חלבון, קצף חלמון
3 תגובות
על קצה המזלג: הקרמה בעוגה ללא קמח
אוהד שאל: הכנתי עוגת פולנטה נטולת גלוטן ובמתכון (ובהרבה אחרים כמובן) היה רשום לערבב תחילת את החמאה עם הסוכר, לא נדרשה הקצפה. האם הפעולה הזו תורמת משהו לעסיסיות העוגה? אני מניח שהסוכר מתמוסס מעט במים שבחמאה ואולי גם מכניס קצת כיסי … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג
עם התגים בועות, הקרמה, ללא קמח, נטול גלוטן, עוגת פולנטה
כתיבת תגובה
הזמנה: הרצאת "בועות" בפיינקוק
מדוע בשמפניה יש בועות? מדוע הבועות בקוקה-קולה גדולות יותר מהבועות בבירה, ומדוע אלה שבשמפניה קטנטנות? מדוע כשפותחים בקבוק או פחית תוססת נשמע “פסססס” ולפעמים גם יוצא קצף? ומה הקשר בין מי סודה לסוכריות קופצות? איך נקבל קצף חלבון יציב? איך מכינים חביתה במכונת … להמשיך לקרוא
משתבחת עם השנים
מי שחולם על נסיעה במכונת זמן אל העבר יכול להסתפק בינתיים בחדשות הארכיאולוגיה והארכיאוכימיה, אשר מספקות חדשות לבקרים הצצה אל החיים ומנהגי העבר. אוצר מיוחד במינו מן העבר התגלה בשנת 2010 בספינה טרופה שנמצאה בים הבלטי, ליד חופי פינלנד, בשטחי … להמשיך לקרוא
הזמנה: בועות וקצף בעומר
מדוע בשמפניה יש בועות? מדוע הבועות בקוקה-קולה גדולות יותר מהבועות בבירה, ומדוע אלה שבשמפניה קטנטנות? מדוע כשפותחים בקבוק או פחית תוססת נשמע "פסססס" ולפעמים גם יוצא קצף? ומה הקשר בין מי סודה לסוכריות קופצות? איך נקבל קצף חלבון יציב? איך מכינים חביתה במכונת … להמשיך לקרוא
בועות נופלות בבירה?
האם הבועות בבירה גינס באמת נופלות? לפעמים יש יתרון בלהיות הנהג התורן, זה שלא שותה. אפשר, למשל, להגיע לתגליות מדעיות חדשות. בתקופת לימודיו, נהג מוחמד נורול חסן חאן (Khan), מהנדס כימיה אוסטרלי, לבלות לעתים קרובות עם חבריו שותי הבירה, אך … להמשיך לקרוא
איך עובדות סודה לשתיה ואבקת אפיה?
על הכימיה של פנקייקים ומאפינס, סוד הפעולה הכפולה ואיך מקבלים פרעצלים שחומים בספר הבישול שלה, The Art of Cookery , שהתפרסם ב-1747 והפך לפופולארי ביותר באנגליה ובמושבותיה בצפון אמריקה, כללה המחברת חנה גלאס (Hannah Glasse), גם מתכון להכנת עוגה. המתכון … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות
עם התגים pH, אבקת אפיה, אפיה, בועות, חומצה בסיס, סודה לשתיה, תגובות מאיאר
101 תגובות
מדוע בשמפניה יש בועות? (חלק ב')
האם יש מקומות בהם לא מומלץ לשתות שמפניה? מה קורה כשחולצים את הפקק? ומהו חוק הנרי? להמשיך לקרוא
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 