חיפוש
דפי האתר
RSS
-
מאמרים אחרונים
ארכיון רשומות מאת: נעמי זיו
טור מתארח: יום של ארוחות ממבט מדעי ותזונתי
שמחתי להתארח השבוע בטור של הדיאטניות נאוה רוזנפלד ושולמית דיליאון, במעריב. מהם התהליכים שמתרחשים במזון בזמן ההכנה ולמה משתנה המרקם והצבע? הצטרפו אלינו לאכילה מדעית ותזונתית במשך יום אחד – דייסה לארוחת-הבוקר עדשים לארוחת-הצהריים שקשוקה לארוחת-הערב בתיאבון!
פורסם בקטגוריה אירוע, ביצים, דגנים וקטניות, ירקות ופירות, כללי, קצף
עם התגים בישול עדשים, בישול קטניות, דייסה, דייסת שיבולת שועל, נאוה רוזנפלד, קצף קטניות, שלומית דיליאון, שקשוקה
תגובה אחת
הזמנה: הכימיה של השוקולד בתרבותא
יש לכם כימיה עם שוקולד? מתעניינים גם בכימיה של השוקולד? ביום שלישי 16.2.2021 ב- 21:00 ארצה בתרבותא על סיפורו המופלא של השוקולד. מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד
עם התגים מזון האלים, עתיד השוקולד, פרלינים, שוקולד, שוקולד העתיד, תרבותא
תגובה אחת
חם מהתנור: מה נאכל בשנה הקרובה? תחזית טעמים לשנת 2021
מלפפונים כבושים עם קארי ותותים? סירופ פלפל שחור ותמרי מג'הול? קטשופ בננה? שילובים מעניינים לפנינו, על-פי התחזית השנתית ה-20 של חברת מקקורמיק לשנת 2021 כשבאים לסכם את השנה החולפת מההיבט הקולינרי, תופעה בולטת היא העליה הדרמטית בכמות הארוחות שאנשים בישלו … להמשיך לקרוא
מטוגנת, חמה ומתוקה
חג החנוכה הוא גם חג הטיגון. מככבים בו מיני בצק מטוגן וטיפים להפחתת ספיגת השמן כמו הוספת אלכוהול לבצק סופגניות, ואפשר לטגן גם קרקר מתנפח או צ'יפס. אוכל מטוגן הוא טעים. שומן הוא כנראה הטעם השישי בלשון. החיסרון המרכזי? ריחות … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה שמנים ושומנים
עם התגים בצק מטוגן, הטעם השישי, חנוכה, טיגון, לביבות, סופגניות, צ'יפס, ריחות טיגון, שומן, שמן
כתיבת תגובה
על קצה המזלג: טיפות מים על דלורית ומלפפון, בישול לוביה, בצק ג'חנון
אוהד שאל: שמתי לב שטיפות מצטברות על פני שטח דלורית חתוכה, וגם חבר אומר שעל פני שטח של מלפפון חתוך – מה הסיבה לכך? דלורית, מלפפון וקישוא שייכים למשפחת הדלועים. כאשר פירות חברי משפחה זו נפצעים, למשל, על-ידי קילוף או … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, דגנים וקטניות, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים אנתוציאנינים, בצק, ג'חנון, גלוטן, דלורית, טיפות, לוביה, סודה לשתיה, קישוא דביק
7 תגובות
הגבינה שהתחפשה
אחד הדברים שמשמחים אותי הוא נקודות מפגש בין תחומי עניין שלי, למשל, פטנטים ואוכל. לכן, עקבתי בעניין אחר החלטת המועצה האמריקאית לסימני-מסחר (Trademark Trial & Appeal Board (TTAB)), בעניין זכות הציבור האמריקאי להשתמש בשם הגבינה השוויצרית גרוייר. גרוייר היא גבינה … להמשיך לקרוא
נל"פ: גספצ'ו
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. גספצ'ו הוא מרק עגבניות קר על בסיס של לחם ושמן-זית, חומץ ושום. מקורו באנדלוסיה, ספרד. כיוון שהוא מכיל גם מלפפונים, פלפלים ובצל, יש … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: הכל דבש!
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. התשובה "הכל דבש!" לשאלה "מה נשמע?" פירושה שהכל לא "רק" טוב, אלא אף מצויין. המילה "דבש" עמוסת משמעויות נעימות וחיוביות. האיחול "שנה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, פתגמים אכילים, צבע
עם התגים דבש, הכל דבש, פתגמים אכילים, שנה טובה ומתוקה, שפה בצלחת
2 תגובות
ניסויים אכילים: תנור סולרי
הקיץ הוא הזדמנות נהדרת לבשל בחוץ, בעזרת אנרגית השמש. קל לבנות תנור סולרי – קופסא הלוכדת את חום השמש ומשתמשת בו לחימום מזון, בבית, בטיול או בקמפינג. אפשר, למשל, להכין פיצה-פיתה או סמור'ס, סנדביץ' של ביסקוויטים במילוי שוקולד ומרשמלו מותכים, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ניסויים אכילים, שיטות בישול
6 תגובות
חדש, חדיש ומחודש
"סוף הוא תמיד התחלה". סופה של שנה ותחילתה של שנה חדשה הן הזדמנויות לשלב סיכום של העבר עם מבט אל העתיד. שילוב מוצלח שכזה הגיע השנה מסדרת השוקולדים המעניינת של "שוקולד אתוס". השוקולד משווק על-ידי A Fresh Look, ארגון ללא … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, מזון בדיוני, שוקולד
עם התגים crispr, RNAi, ביוטכנולוגיה, הנדסה גנטית, וירוס, פוליפנול אוקסידאז, פפאיה, קקאו, שוקולד, תפוח לא משחיר
2 תגובות
