ארכיון רשומות מאת: נעמי זיו

פתגמים אכילים: להאכיל בלוקשים

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. מקור הביטוי "להאכיל מישהו בלוקשים" ביידיש: שטאָפּן אים מיט לאָקשן – הלעיט אותו באטריות. הגשת מנה גדולה של אטריות כמנה ראשונה, על-מנת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים | עם התגים , , , | 7 תגובות

נל"פ: קרופניק, מרק גריסים ופטריות

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. קרופניק, מרק סמיך על בסיס גריסים ופטריות, הוא אחד המרקים הקלאסיים במטבח האשכנזי-פולני. זהו מרק משביע ופשוט והוכן מרכיבים זולים, לכן נעשה פופולרי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה נל"פ | עם התגים , , , , , , | 2 תגובות

פתגמים אכילים: טוב פת חרבה ושלוה בה מבית מלא זבחי ריב

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. הפסוק "טוֹב פַּת חֲרֵבָה וְשַׁלְוָה בָהּ מִבַּיִת מָלֵא זִבְחֵי רִיב" (משלי י"ז, א') מדבר על כך שעדיפה צניעות על-פני גאווה והתהדרות, כוונה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים | עם התגים , , , , | 6 תגובות

נל"פ: ספגטי אל'אססינה, טעים רצח

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. ספגטי אל'אססינה (Spaghetti all’assassina), ספגטי טעים רצח, הוא מנה מסורתית מהעיר בארי שבמחוז פוליה, בדרום איטליה. הודות לשיטת הבישול המיוחדת, כמו של ריזוטו, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה נל"פ, צבע, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , , | 8 תגובות

על קצה המזלג: הקרמה בעוגה ללא קמח

אוהד שאל: הכנתי עוגת פולנטה נטולת גלוטן ובמתכון (ובהרבה אחרים כמובן) היה רשום לערבב תחילת את החמאה עם הסוכר, לא נדרשה הקצפה. האם הפעולה הזו תורמת משהו לעסיסיות העוגה? אני מניח שהסוכר מתמוסס מעט במים שבחמאה ואולי גם מכניס קצת כיסי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

על קצה המזלג: פאדג' מבריק, קרום קשה בעוגה

שחר שאל: כשאני מכין פאדג' והתערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, מדוע היא מבריקה? ולמה כשאני מערבב אותה אחרי שהתקררה היא מאבדת את הברק? פאדג' הוא מאד מתוק. האם אפשר להכין אותו עם פחות סוכר או עם תחליף סוכר? פאדג' הוא ממתק … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, סוכר, על קצה המזלג, קצף | עם התגים , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

פתגמים אכילים: טפלון

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. "טפלון" הוא כינוי לאדם ששום דבר לא נדבק אליו. זה יכול להיות פוליטיקאי ששום שערוריה או תסבוכת לא משפיעות עליו, אדם שמזלו … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ניסוי כלים, פתגמים אכילים | עם התגים , , , , , , , , | 4 תגובות

על קצה המזלג: לחוח נדבק למחבת

נעם שאל: בשישי האחרון הכנתי 'לחוח' תימני על מחבת חדשה שקניתי. לאחר כמה נסיונות שבהם הלחוח נדבק אל המחבת, וללא הצלחה לשמן את המחבת קרה או חמה, התקשרתי לחמותי והיא נתנה לי עצה מפתיעה שעבדה! לטגן חביתה על המחבת !!! … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ניסוי כלים, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , , | 8 תגובות

על קצה המזלג: יוגורט בבצק

אילן שאל: אני מתעניין באפקט של יוגורט בעת הכנת בצק. מדוע חשוב לעשות בו שימוש ואיך הוא משפיע? לדוגמא במאפה הטורקי גוזלמה. האם יש תחליף, שלא יהיה חלבי? יוגורט הוא תוצר של חלב שמחומם כדי לרכז אותו, ואז מותסס על-ידי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, חלב וגבינות, על קצה המזלג | עם התגים , , , | 8 תגובות

סדנת מדעי הפאדג' וקורס מדעי הממתקים אונליין

  במוצאי שבת תערוך אנלי מהבלוג foodcrubmles סדנה בת שעה וחצי על מדעי הפאדג', הדגמה מלווה בהסברים מדעיים. הזמן הוא זמן אירופה ונוח למשתתפים מישראל. הרשמה פה. יש לאנלי גם קורס על מדעי הממתקים – מדוע חשובים הגבישים בממתיקים שונים, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה