ארכיון חודשי: אוקטובר 2013

על קצה המזלג: רוטב בשאמל

אלון שאל: בבישול רוטב בשאמל, מה התפקיד של החמאה ולמה מכינים רביכה מהחמאה והקמח בהתחלה? האם אפשר להסמיך את החלב עם הקמח ואחר כך להוסיף חמאה? התוצאה תהיה זהה? נראה שכל מתכון לרוטב בשאמל מגדיר מספר שונה של כפות קמח. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ג'לים, דגנים וקטניות, על קצה המזלג, רטבים | עם התגים , , , | 9 תגובות

הפיסיקה של מוס השוקולד באוניברסיטת בן-גוריון

ביום חמישי הבא, 31.10.13, תתקיים באוניברסיטת בן-גוריון ההרצאה הראשונה בסדרה "האתגרים הגדולים של הפיסיקה במאה ה- 21: ממוח האדם ועד עולמות מקבילים". את ההרצאה יעביר פרופ' אולג קריצ'בסקי מהמחלקה לפיסיקה באוניברסיטה והיא תעסוק בפיסיקה של מוס השוקולד. בהרצאתו יתאר פרופ' … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה כללי | עם התגים | כתיבת תגובה

סלט פירות סתווי: חבושים וגויאבה

א. מדוע חבושים נעשים אדומים בבישול? החבושים הם פירות ממשפחת הוורדניים, קרובים של האגסים והתפוחים. בזמן הבישול הם עוברים טרנספורמציה דרמטית: צבעם הלבן-צהבהב הופך לוורוד-אדום. זאת כיוון שהחבושים מכילים מולקולות חסרות צבע (פרו-ציאנידינים, procyanidins), אשר מתפרקות בזמן הבישול למולקולה בעלת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה טעם וריח, ירקות ופירות, צבע | עם התגים , , , | 3 תגובות

קורס מדע-בישול בהרוורד און-ליין

למעוניינים: השבוע מתחיל קורס און-ליין בנושא מדע הבישול, שיועבר על-ידי חוקרים מהרוורד ושפים ידועים העוסקים בתחום. ניתן לצפות בו באופן פסיבי או להשתתף ולהתנסות באופן מעשי. פרטים נוספים פה. * תודה לאסף ששלח את הקישור!

פורסם בקטגוריה כללי | עם התגים | 5 תגובות

חם מהתנור: חיידקים נגד אפקט טבעת הקפה

בפעם הבאה שטיפת קפה (שחור) מתיזה מן הכוס שלכם, נסו לא לנקות אותה מיד אלא להשאיר אותה להתייבש על השיש או השולחן, לצורך ניסוי מדעי: בדיקת צורת הכתם שיישאר. כאשר הטיפה, שהחלה את דרכה בצורת עדשה (עקב מתח הפנים של … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, קפה ותה | עם התגים , , , , , | 6 תגובות