ארכיון חודשי: יוני 2013

על קצה המזלג: בישול חומוס במים ושמן

עופר שאל: יש מאכל יווני עם גרגירי חומוס שבושלו במים עם הרבה שמן זית, מה שגורם לשינוי המרקם של גרגירי החומוס. מה ההשפעה של הוספת שמן זית לבישול במים? בתהליך הבישול בחום, התאים שבקטניות מתפרקים וחומרים שונים שהיו ארוזים בגופיפים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, על קצה המזלג, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , | 16 תגובות

על קצה המזלג: תפיחת בצק שהוכן עם מיץ פרי או מקמח קלוי

אבישי שאל: ישנה הלכה הקובעת שאם קמח חיטה נלוש עם מי פירות, לדוגמה מיץ תפוזים או יין (הכוונה למיץ 100% סחוט טרי, ללא תוספת מים), הבצק לא אמור לתפוח. הלכה אחרת קובעת שקמח שעבר קליה לא יתפח שוב. האם הלכות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג, שמרים | עם התגים , , | 5 תגובות

על קצה המזלג: קורנפלור והפיכת עמילן לג'ל

יערה שאלה: מה קורה לקונפלור בזמן בישול שגורם לו להפוך מתרחיף לג'ל? קורנפלור הוא עמילן התירס. עמילן הוא פוליסכאריד – שרשראות ארוכות, ישרות או מסועפות, של מולקולת הסוכר גלוקוז, ומשמש כמאגר האנרגיה של הצמח. העמילן ארוז בגרגרי הצמח בגופיפים קטנים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ג'לים, סוכר, על קצה המזלג | עם התגים , , , | 10 תגובות

הזמנה: מדע הלחם באוניברסיטת ת"א

איך מותאמים גרגרי החיטה להכנת לחם? איך הופך בצק ללחם? מהו גלוטן ומה חשיבותו בהכנת לחם? כיצד פועלים השמרים? האם חייבים ללוש את הבצק? ומה קורה בזמן האפייה? על זאת ועוד בהרצאה על המאכל הבסיסי ביותר, הלחם. ביום חמישי 6.6.13 … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, אפיה | עם התגים , , , | 3 תגובות