ארכיון חודשי: אוקטובר 2018

עניין של טעם (וריח)

בתשובה למקטרגיו, שטענו שגילה את תהליך הפיסטור כתוצאה ממזל, ענה לואי פסטר "המזל אינו מחייך אלא למי שמוכנים היטב לבואו" (Dans les sciences d'observation le hasard ne favorise que des esprits préparés) .(או, בתרגום מילולי: במדעי התצפיות, יד המקרה מעדיפה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה טעם וריח | עם התגים , , , , , | 13 תגובות

קוקומי, הטעם העשיר

מאז שהתגלה הטעם אומאמי על-ידי פרופ' קיקונה איקדה ב- 1908, הוא נחקר רבות, הן ברמה המדעית והן הקולינרית. ממצאים חדשים על המורכבות והעושר של הטעם הזה, והקשר שלו לטעמים האחרים בלשון, מתגלים תדיר. אומאמי, "טעים ביותר" ביפנית, הוא הטעם המתובל … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בשר, טעם וריח, שמרים, תסיסה | עם התגים , , , , , , | 7 תגובות

ארוחה בשחקים

מדוע ארוחות מטוסים תפלות כל-כך? למה האוכל רך ומוטבע בכל-כך הרבה רוטב? מה פשר ההעדפה למיץ עגבניות בטיסות? ואיך אפשר לשפר את המנות המעופפות בעזרת מחקרים מדעיים? רבים מנצלים את חופשות הקיץ והחגים לנסיעות לחו"ל. אחד השלבים מעוררי העניין בטיסות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אלכוהול, טעם וריח, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , , , , , , | 5 תגובות