ארכיון חודשי: אוגוסט 2013

על קצה המזלג: "הבשלת" עוגות דבש

טל שאל: מדוע עוגות דבש יותר טובות אחרי כמה ימים ולמה הן צריכות "להבשיל"? דבש הוא חומר היגרוסקופי, סופח לחות. הוא מכיל ריכוזים גבוהים של פרוקטוז וגלוקוז, סוכרים בעלי יכולת ספיחת מים גבוהה מזו של סוכרוז. ריכוז הסוכרים הגבוה מגן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, טעם וריח, סוכר, על קצה המזלג | עם התגים , | 7 תגובות

פתגמים אכילים: אבטיח על הסכין

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. "אבטיח על הסכין" הוא ביטוי שמתייחס לכך שאת טיב האבטיח ניתן לבדוק באמת רק לאחר שחותכים ממנו חתיכה בעזרת סכין. ישנן דרכים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, פתגמים אכילים | עם התגים , , | 2 תגובות

על קצה המזלג: בישול במחבת ברזל

ערן שאל: האם בישול במחבת ברזל תורם לכמות הברזל במזון? אכן, במהלך הבישול במחבת ברזל, כמות מסויימת מהברזל שבכלי עוברת אל המזון. במחקר שנערך ב- 1986 הושוותה תכולת הברזל לפני ואחרי הבישול בעשרים מאכלים שבושלו במחבת ברזל חדשה, מחבת ברזל משומשת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , | 8 תגובות

על קצה המזלג: שמן קוקוס במקום חמאה

יעל שאלה: מטעמי רגישות לחלב אני מנסה להחליף במתכונים את החמאה. מה יעשה שימוש בשמן קוקוס בעוגיות, הן בביסקוטי והן בעוגיות אחרות, למשל עוגיות שוקולד צ'יפס? האם השימוש בשמן קוקוס ישנה את מרקם העוגיה? בניגוד לרוב השמנים הצמחיים, שהם נוזלים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג, שמנים ושומנים | עם התגים , , , | 4 תגובות