Tag Archives: עוגת דבש

פתרון התשחץ המדעי-קולינרי לראש השנה

פורסם בתאריך 18/09/2026 מאת נעמי זיו

חג שמח! מקווה שנהניתם לפצח את האתגר בין המנות. הנה המושגים המדעיים שהסתתרו בתשחץ וההסבר הקצר שמאחוריהם: צמיגות –  התכונה הפיזיקלית, התנגדות החומר לזרימה, שגורמת לדבש להסתלסל בחוטים ארוכים כשהוא נמזג. חמצן –  הגז שמגיב עם האנזימים שבתפוח מיד לאחר … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חגים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

על קצה המזלג: "הבשלת" עוגות דבש

פורסם בתאריך 27/08/2013 מאת נעמי זיו

טל שאל: מדוע עוגות דבש יותר טובות אחרי כמה ימים ולמה הן צריכות "להבשיל"? דבש הוא חומר היגרוסקופי, סופח לחות. הוא מכיל ריכוזים גבוהים של פרוקטוז וגלוקוז, סוכרים בעלי יכולת ספיחת מים גבוהה מזו של סוכרוז. ריכוז הסוכרים הגבוה מגן … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, טעם וריח, סוכר, על קצה המזלג | עם התגים , | 12 תגובות