חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 995 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Tag Archives: קולגן
פתרון התשחץ המדעי-קולינרי לראש השנה
חג שמח! מקווה שנהניתם לפצח את האתגר בין המנות. הנה המושגים המדעיים שהסתתרו בתשחץ וההסבר הקצר שמאחוריהם:
על קצה המזלג: ג'לטין דגים, דבש בטעמים, דבש מותסס
טל שאלה: יש כל כך הרבה דרכים בהן נתקלתי שמשתמשים בג׳לטין דגים ואני תוהה מה הדרך הכי נכונה? להשרות במים, לערבב ולחתוך? להוסיף שלב המסה וקירור חוזר למסה אחידה? עבודה רק עם מי קרח? מה אומר המדע? ג'לטין הוא חלבון … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, ג'לים, טעם וריח, סוכר, על קצה המזלג, שיטות בישול, שמרים, תסיסה
עם התגים אבקה, בצל, ג'ינג'ר, ג'לטין, ג'לטין דגים, דבש, דבש בטעמים, דבש מותסס, הידרציה, לימון, על קצה המזלג, קולגן, שוק תרמי, תסיסה
כתיבת תגובה
איך עובד ג'לטין?
על חלבון ייחודי, רשתות חלבונים, ג'לטין כמסננת וג'לטין העתיד אחד התהליכים החשובים המתרחשים במהלך הבישול הוא שינוי המבנה התלת-מימדי של החלבונים במזון. המבנה הסגור שלהם נהרס ונפתח (הם עוברים דנטורציה), וכעת הם יוצרים קשרים כימיים חדשים עם חלבונים שכנים, ונקרשים … להמשיך לקרוא
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 