חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 985 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Tag Archives: קרישה
סביצ'ה: דנטורציה אקספרס
כשאנו חושבים על בישול, המחשבה הראשונה שעולה בדרך-כלל היא שיטות שמערבות חום, כמו בישול בנוזלים, טיגון, צריבה, אפיה או קליה. אך אפשר להסתכל על בישול באופן כולל יותר, כשינוי כימי ומבני בחומרי הגלם במטרה להפוך אותם לטעימים, נגיסים וקלים יותר … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: לאכול את הלקרדה
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. פירוש הביטוי "לאכול את הלקרדה" הוא "לאכול אותה", להיות בעל מזל רע או לנחול אכזבה קשה. הלקרדה היא מנת דג כבוש במלח … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגים, פתגמים אכילים
עם התגים אוסמוזה, דגים, דיפוזיה, דנטורציה, לקרדה, מלח, פתגמים אכילים, צנע, קואגולציה, קרישה, שימור דגים, תקופת הצנע
6 תגובות
איך עובד ג'לטין?
על חלבון ייחודי, רשתות חלבונים, ג'לטין כמסננת וג'לטין העתיד אחד התהליכים החשובים המתרחשים במהלך הבישול הוא שינוי המבנה התלת-מימדי של החלבונים במזון. המבנה הסגור שלהם נהרס ונפתח (הם עוברים דנטורציה), וכעת הם יוצרים קשרים כימיים חדשים עם חלבונים שכנים, ונקרשים … להמשיך לקרוא
