חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 976 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: אפיה
על קצה המזלג: ג'לטין דגים, דבש בטעמים, דבש מותסס
טל שאלה: יש כל כך הרבה דרכים בהן נתקלתי שמשתמשים בג׳לטין דגים ואני תוהה מה הדרך הכי נכונה? להשרות במים, לערבב ולחתוך? להוסיף שלב המסה וקירור חוזר למסה אחידה? עבודה רק עם מי קרח? מה אומר המדע? ג'לטין הוא חלבון … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, ג'לים, טעם וריח, סוכר, על קצה המזלג, שיטות בישול, שמרים, תסיסה
עם התגים אבקה, בצל, ג'ינג'ר, ג'לטין, ג'לטין דגים, דבש, דבש בטעמים, דבש מותסס, הידרציה, לימון, על קצה המזלג, קולגן, שוק תרמי, תסיסה
כתיבת תגובה
מדע, אמנות והנדסת מזון: הכימיה של המרגרינה
השימוש בחומר גלם מקורי ויחד עם זאת נגיש הוא המוקד בעבודתו של האמן הישראלי משה גרשוני משנת 1970 "3 גרם מרגרינה בשמש". בדומה לעבודתו עם החמאה, גם פה, הוא חשף כמות מדודה של מרגרינה לקרינת השמש על גבי נייר, ועקב … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, צבע, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים אינטראסטריפיקציה, בלו בנד, הידרוגנציה, חומצות שומן לא רוויות, חומצות שומן רב לא רוויות, חומצות שומן רוויות, חמאה, מרגרינה, משה גרשוני, ציס, שומן טראנס, שומן טרנס, שומן לא רווי, שומן ציס, שומן רווי, שמן צמחי
4 תגובות
פתגמים אכילים: הלחם יצא מהתנור ואין מי שיאכל אותו
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. את הפתגם האפריקאי "הלחם יצא חם מהתנור ואין מי שיאכל אותו" שמעתי בסרט "פיש טייל" של הבמאית הישראלית עמנואל מאייר. הסרט עוקב … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, פתגמים אכילים
עם התגים אובונטו, אפריקה, גאנה, חוף השנהב, לחם, מוות, עמנואל מאייר, פיש טייל, פתגמים אכילים
2 תגובות
מזון בדיוני: עוגה רובוטית אכילה
צוות חוקרים משוויץ ואיטליה נותן פירוש חדש למונח "פיוז'ן". בעזרת שילוב חדשני של מדעי הרובוטיקה וגסטרונומיה, הם יצרו עוגה רובוטית אכילה. כדי שהעוגה תהיה גם טעימה וגם בטוחה למאכל, חברו המדענים לשף-קונדיטורים ומדעני מזון. ה- RoboCake מוצגת בימים אלה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, חם מהתנור, מזון בדיוני, ניסויים אכילים
עם התגים אקספו, דובוני גומי, מזון אינטליגנטי, מזון בדיוני, עוגה רובוטית, פחם פעיל, קוורצטין, רובוטים אכילים
8 תגובות
מגרגר חיטה לקמח: ביקור בטחנת הקמח שטיבל
איך הופכים גרעיני החיטה לקמח? מה השלבים שהם עוברים בדרך? מה ההבדלים בין חיטה ממקומות שונים בעולם? איך מפקחים בטחנת הקמח על האיכות והניקיון? מה ההבדלים בין קמח פיצה לקמח עוגות? רשמי ביקור בטחנת הקמח שטיבל. קיבלתי הזמנה נדיבה מדוד … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: שאלות קמח, תפיחה, לחם
עידו שאל: רוב המתכונים שראיתי עם קמח מלא חייבו להוסיף גם קמח לבן. מה ההבדל בין קמח מלא ללבן, ולמה אני לא יכול לקחת מתכון של קמח לבן ולהכין אותו פשוט עם קמח מלא? מה תפקיד המלח והשמן בלחם? תיאורטית … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: הקרמה בעוגה ללא קמח
אוהד שאל: הכנתי עוגת פולנטה נטולת גלוטן ובמתכון (ובהרבה אחרים כמובן) היה רשום לערבב תחילת את החמאה עם הסוכר, לא נדרשה הקצפה. האם הפעולה הזו תורמת משהו לעסיסיות העוגה? אני מניח שהסוכר מתמוסס מעט במים שבחמאה ואולי גם מכניס קצת כיסי … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג
עם התגים בועות, הקרמה, ללא קמח, נטול גלוטן, עוגת פולנטה
כתיבת תגובה
על קצה המזלג: פאדג' מבריק, קרום קשה בעוגה
שחר שאל: כשאני מכין פאדג' והתערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, מדוע היא מבריקה? ולמה כשאני מערבב אותה אחרי שהתקררה היא מאבדת את הברק? פאדג' הוא מאד מתוק. האם אפשר להכין אותו עם פחות סוכר או עם תחליף סוכר? פאדג' הוא ממתק … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: יוגורט בבצק
אילן שאל: אני מתעניין באפקט של יוגורט בעת הכנת בצק. מדוע חשוב לעשות בו שימוש ואיך הוא משפיע? לדוגמא במאפה הטורקי גוזלמה. האם יש תחליף, שלא יהיה חלבי? יוגורט הוא תוצר של חלב שמחומם כדי לרכז אותו, ואז מותסס על-ידי … להמשיך לקרוא
איך לבחור את התפוח המתאים לבישול?
יש בעולם כ- 7,500 זני תפוחים. הם נבדלים זה מזה בתכונות רבות, כמו גודל, צבע, מוצקות, ניחוח וטעם, פציחות ופריכות, עסיסיות וקמחיות, קצב ומידת ההשחרה לאחר החיתוך, וחיי מדף. במטבח, תפוח הוא אחד הפירות המגוונים ביותר. הוא משמש בהכנות רבות, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, ירקות ופירות, שיטות בישול
עם התגים אוויר, בישול תפוחים, גרני סמית', הבשלה, חומצה מאלית, עוגת תפוחים, פקטין, קלימקטרי, תפוח
12 תגובות
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 