ארכיון חודשי: אוקטובר 2011

הזמנה: סדנת מדע-בישול בפיינקוק

ביום ו', 25.11.11, תתקיים במרכז "פיינקוק" של השף יאיר פיינברג בתל-אביב סדנת מדע-בישול בנושא הטעם, בה נטעם ונדבר על חוש הטעם וכיצד הוא משתנה ומושפע מחושים אחרים. אני אדבר על חמשת הטעמים בלשון, הקשר בין טעם וריח, תחושות כמו קרירות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

האזינו היום: הפודקאסט "דוקטור למה" ברדיו הטכניון

מחר יעלה לאוויר ברדיו הטכניון הפודקאסט החדש של רועי צזנה מ"מדע אחר", "דוקטור למה". התכנית תשודר בשידור ישיר בכל יום א' בין 19:00-20:00, וניתן יהיה להוריד אותה לאחר מכן מאתר התכנית. כל שידור יוקדש לנושא אחר, כמו מוזיקה, חלל או … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה כללי | עם התגים , , | 6 תגובות

חם מהתנור: איך דבש הורג חיידקים

מזה אלפי שנים מוכרות הסגולות הרפואיות של הדבש, גם כחומר מזון וגם כחומר מחטא. למשל, מנהג ותיק הוא למרוח אותו על פצעים כדי למנוע זיהומים. בימינו, עם העלייה במספר מיני החיידקים העמידים לאנטיביוטיקה, עולה גם חשיבות הבנת המנגנונים האנטי-בקטריאליים בדבש. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור | עם התגים , | 3 תגובות

על קצה המזלג: מדוע דבש מתגבש?

דבש הדבורים המתוק אכן מתוק מאד. הצוף, ממנו מכינות הדבורים את הדבש, הוא בעצמו תמיסה מרוכזת של סוכרים, ולכן לא מפליא שגם הדבש עתיר בסוכר. בעת הכנת הדבש, מפרקות הדבורים את רוב הסוכרוז שנמצץ מהצוף לסוכרים פרוקטוז וגלוקוז, שמהווים כ- … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה סוכר, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , , | 6 תגובות

פתגמים אכילים: תפוח אחד רקוב בערימה

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. ריקבון מתפשט מהר. גם אם יש רק תפוח רקוב אחד בערימה של תפוחים טובים, הריקבון יעבור עד מהרה אל שאר התפוחים. מכאן, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, פתגמים אכילים | עם התגים , , , | 3 תגובות