Category Archives: טעם וריח

על קצה המזלג: ג'לטין דגים, דבש בטעמים, דבש מותסס

פורסם בתאריך 09/09/2026 מאת נעמי זיו

טל שאלה: יש כל כך הרבה דרכים בהן נתקלתי שמשתמשים בג׳לטין דגים ואני תוהה מה הדרך הכי נכונה? להשרות במים, לערבב ולחתוך? להוסיף שלב המסה וקירור חוזר למסה אחידה? עבודה רק עם מי קרח? מה אומר המדע? ג'לטין הוא חלבון … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, ג'לים, טעם וריח, סוכר, על קצה המזלג, שיטות בישול, שמרים, תסיסה | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

נל"פ: סופלה

פורסם בתאריך 26/06/2026 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. "מחשבה עגומה היא שאנו יודעים יותר על הטמפרטורה בתוךכוכב נוגה מאשר על הטמפרטורה בתוך הסופלה". אמירה זו מ-1969, של הפיזיקאי ההונגרי-בריטי ניקולס קורטי, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, טעם וריח, נל"פ, סוכר, קצף, רטבים, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 תגובות

פתגמים אכילים: ויקומו המלפפונים ויכו את הגננים

פורסם בתאריך 18/06/2026 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. הביטוי "ויקומו המלפפונים ויכו את הגננים" מתאר מצב שבו הטירונים, התלמידים, או הצעירים, מתמרדים נגד מי שגידלו וחינכו אותם, או מצב של … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, ירקות ופירות, פתגמים אכילים, צבע | עם התגים , , , , , , | 4 תגובות

נל"פ: פטה צלויה בעלי תאנה

פורסם בתאריך 20/07/2025 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. בישול של מנות עטופות בעלים גדולים של צמחי מאכל היא שיטת בישול מקובלת ברחבי העולם. מעטפת העלים מונעת מגע ישיר של התבשיל עם … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, טעם וריח, נל"פ, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , | 4 תגובות

פתגמים אכילים: להתהפך כמו סטייק

פורסם בתאריך 15/03/2025 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. מי שמתהפך כמו סטייק הוא מי שמשנה את דעתו באופן דרמטי, ב- 180 מעלות. מקור הביטוי מן הסתם בקרב מומחי ה"על אש". … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, טעם וריח, פתגמים אכילים, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , | 6 תגובות

קורס און-ליין להכרת עולם הגבינות

פורסם בתאריך 29/10/2022 מאת נעמי זיו

מה ההבדל בין גרויאר לחאודה? איך מכינים ברי לעומת פרמזן? מה מקור הניחוח האופייני ל"גבינות מסריחות"? באתר הקורסים אטלס אובסקורה יתקיים החל מסוף נובמבר קורס בן ארבעה מפגשים להכרת עולם הגבינות הארטיזנליות. הקורס יתמקד בתהליך הכנת הגבינות, היישון שלהן, והכרה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, חלב וגבינות, טעם וריח | עם התגים , , , , , , , | תגובה אחת

קורס טעימת דבש בארה"ב

פורסם בתאריך 22/10/2022 מאת נעמי זיו

בחודשים הקרובים יתקיים קורס טעימת דבש של האגודה האמריקאית לטעימת דבש. הקורס מלווה בערכה של מספר סוגי דבש שתישלח למשתתפים בדואר. אנליזה חושית, סנסורית, משמשת לטעימה מקצועית של מגוון מוצרי מזון, כמו יין, גבינות, שמן-זית, קפה ושוקולד, וגם דבש. המטרה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, כללי, סוכר | עם התגים , , | כתיבת תגובה

חם מהתנור: מה נאכל בשנה הקרובה? תחזית טעמים לשנת 2021

פורסם בתאריך 02/01/2021 מאת נעמי זיו

מלפפונים כבושים עם קארי ותותים? סירופ פלפל שחור ותמרי מג'הול? קטשופ בננה? שילובים מעניינים לפנינו, על-פי התחזית השנתית ה-20 של חברת מקקורמיק לשנת 2021 כשבאים לסכם את השנה החולפת מההיבט הקולינרי, תופעה בולטת היא העליה הדרמטית בכמות הארוחות שאנשים בישלו … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח | עם התגים , , , , | 3 תגובות

וובינר – הכימיה והפיזיקה של הקפה

פורסם בתאריך 15/11/2018 מאת נעמי זיו

ביום חמישי הקרוב, 15.11.18, יוקדש הוובינר השבועי של האגודה האמריקאית לכימיה לקפה. כריסטופר הנדון מאוניברסיטת אורגון ידבר על הכימיה והפיזיקה של הקפה, וכיצד לבודד את הגורמים המשמעותיים בתהליך ההכנה תוך דגש על שיפור הטעם והרווח. הנדון יתמקד בנקודות הבאות: כיצד … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, כללי, קפה ותה | עם התגים , , , , | 2 תגובות

עניין של טעם (וריח)

פורסם בתאריך 27/10/2018 מאת נעמי זיו

בתשובה למקטרגיו, שטענו שגילה את תהליך הפיסטור כתוצאה ממזל, ענה לואי פסטר "המזל אינו מחייך אלא למי שמוכנים היטב לבואו" (Dans les sciences d'observation le hasard ne favorise que des esprits préparés) .(או, בתרגום מילולי: במדעי התצפיות, יד המקרה מעדיפה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח | עם התגים , , , , , | 16 תגובות