Category Archives: שמנים ושומנים

פתגמים אכילים: רך כחמאה

פורסם בתאריך 29/07/2026 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. הביטוי "רך כחמאה" מתאר אדם עדין, רחום, רך לבב, או מישהו שקל לשכנע אותו ולהשפיע עליו; או, בעולם הפיזי, מצב או מרקם … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , | 5 תגובות

מדע, אמנות והנדסת מזון: הכימיה של המרגרינה

פורסם בתאריך 23/07/2026 מאת נעמי זיו

השימוש בחומר גלם מקורי ויחד עם זאת נגיש הוא המוקד בעבודתו של האמן הישראלי משה גרשוני משנת 1970  "3 גרם מרגרינה בשמש".  בדומה לעבודתו עם החמאה, גם פה, הוא חשף כמות מדודה של מרגרינה לקרינת השמש על גבי נייר, ועקב … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, צבע, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , | 3 תגובות

פתגמים אכילים: ידיים ממרגרינה

פורסם בתאריך 19/07/2026 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. הביטוי "ידיים ממרגרינה" מתייחס לאדם שלומיאל או מגושם, שחפצים נוטים להחליק מידיו, ליפול ולהישבר. בשנות ה-70 הוא יוחס לשוערים שלא הצליחו לעצור … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , | 2 תגובות

מדע, אמנות וקולינריה: הכימיה של החמאה

פורסם בתאריך 13/07/2026 מאת נעמי זיו

חמאה היא אחד מחומרי הגלם המורכבים והמעניינים ביותר במטבח, ולאורך השנים הצליחה להמיס את ליבם של מדענים, קונדיטורים וגם אמנים. בשנת 1970 הציג האמן הישראלי פורץ הדרך משה גרשוני עבודה מושגית יוצאת דופן, "ח׳ חמאה 100 ג׳ – 16 דקות … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, צבע, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | 10 תגובות

פתגמים אכילים: מי שיש לו חמאה על הראש, שלא יצא לשמש

פורסם בתאריך 07/07/2026 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. הביטוי "מי שיש לו חמאה על הראש, שלא יצא לשמש" מתייחס לאדם שיש לו נקודות תורפה, פגמים מוסריים , או "שלדים בארון", … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , | 7 תגובות

נל"פ: סופלה

פורסם בתאריך 26/06/2026 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. "מחשבה עגומה היא שאנו יודעים יותר על הטמפרטורה בתוךכוכב נוגה מאשר על הטמפרטורה בתוך הסופלה". אמירה זו מ-1969, של הפיזיקאי ההונגרי-בריטי ניקולס קורטי, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, טעם וריח, נל"פ, סוכר, קצף, רטבים, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 תגובות

חמש חתונות ומיליון גבישים: המדע והמסורת שמאחורי שקדי הדרז'ה

פורסם בתאריך 02/06/2026 מאת נעמי זיו

עונת החתונות כבר כאן, ואיתה הממתק הקלאסי, הדרז'ה, Dragée שקדים פריכים עטופים בציפוי סוכר קשיח בצבעי פסטל, ארוזים בשקיקי אורגנזה. מאחורי הממתק החגיגי הזה מסתתר סיפור היסטורי מעניין ותהליך ייצור מרתק. מקור המילה הצרפתית דרז'ה הוא במילה היוונית העתיקה טראגמה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה סוכר, צבע, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | 10 תגובות

פתגמים אכילים: להתהפך כמו סטייק

פורסם בתאריך 15/03/2025 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. מי שמתהפך כמו סטייק הוא מי שמשנה את דעתו באופן דרמטי, ב- 180 מעלות. מקור הביטוי מן הסתם בקרב מומחי ה"על אש". … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, טעם וריח, פתגמים אכילים, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , | 6 תגובות

מחזור הגבינות בטבע

פורסם בתאריך 20/05/2023 מאת נעמי זיו

  הקשר בין מזון לעונות השנה נשמר במשך אלפי שנים, הן ברמת התוצרת הטריה שהתקבלה מהשדות, היערות והאחו, והן במוצרים המשומרים שפותחו על-מנת לספק מזון בתקופות המחסור. גם חגים רבים מבטאים את הקשר בין הקרקע לעונה, כמו חג הקציר וחג … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, שמנים ושומנים, תסיסה | עם התגים , , , , , | 5 תגובות

מושג ירוק: במיה וחילבה לניקוי מים, שמן מאצות, מיחזור מים לגידול אצות

פורסם בתאריך 01/04/2022 מאת נעמי זיו

במיה וחילבה לניקוי מיקרופלסטיק ממי שפכים החומרים הריריים בבמיה יכולים לשמש לא רק להסמכה של תבשילים ומרקים אלא גם לניקוי מי שפכים. צוות חוקרים מאוניברסיטת טרלטון בטקסס הראה שמיצויים מצמחי מאכל כמו במיה וחילבה יכולים לסלק מהמים חלקיקי מיקרופלסטיק, שאליהם … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, מושג ירוק, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , | 2 תגובות