חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,056 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
קטגוריה: שמנים ושומנים
מחזור הגבינות בטבע
הקשר בין מזון לעונות השנה נשמר במשך אלפי שנים, הן ברמת התוצרת הטריה שהתקבלה מהשדות, היערות והאחו, והן במוצרים המשומרים שפותחו על-מנת לספק מזון בתקופות המחסור. גם חגים רבים מבטאים את הקשר בין הקרקע לעונה, כמו חג הקציר וחג … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, שמנים ושומנים, תסיסה
עם התגים ביוטכנולוגיה, גבינות, חלב, עונות השנה, שמרים, תסיסה
5 תגובות
מושג ירוק: במיה וחילבה לניקוי מים, שמן מאצות, מיחזור מים לגידול אצות
במיה וחילבה לניקוי מיקרופלסטיק ממי שפכים החומרים הריריים בבמיה יכולים לשמש לא רק להסמכה של תבשילים ומרקים אלא גם לניקוי מי שפכים. צוות חוקרים מאוניברסיטת טרלטון בטקסס הראה שמיצויים מצמחי מאכל כמו במיה וחילבה יכולים לסלק מהמים חלקיקי מיקרופלסטיק, שאליהם … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חם מהתנור, מושג ירוק, שמנים ושומנים
עם התגים 2050, אלוורה, אצות, במיה, דשן, חילבה, חלבון, מאקרו אצות, מושג ירוק, מי שפכים, מיקרו אצות, מיקרופלסטיק, מקרו אצות, סויה, שמן אצות, שמן דקלים
2 תגובות
מטוגנת, חמה ומתוקה
חג החנוכה הוא גם חג הטיגון. מככבים בו מיני בצק מטוגן וטיפים להפחתת ספיגת השמן כמו הוספת אלכוהול לבצק סופגניות, ואפשר לטגן גם קרקר מתנפח או צ'יפס. אוכל מטוגן הוא טעים. שומן הוא כנראה הטעם השישי בלשון. החיסרון המרכזי? ריחות … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה שמנים ושומנים
עם התגים בצק מטוגן, הטעם השישי, חנוכה, טיגון, לביבות, סופגניות, צ'יפס, ריחות טיגון, שומן, שמן
כתיבת תגובה
על קצה המזלג: טיגון קרקר מתנפח
מנחם שאל: איך עובד קרופוק, קרקר אינדונזי יבש, שמתנפח כאשר מטגנים אותו בשמן? קרופוק הוא מאכל שנפוץ בדרום-מזרח אסיה, בעיקר באינדונזיה (ממנה הגיע להולנד), מלזיה, תאילנד, וייטנאם וסין. חטיף דומה מתפוחי-אדמה, הצ'יפס המתנפח, נמכר בארץ, בשווקים שונים. זהו מאכל שעובר … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: טיגון ללא ריח – מהחלל למטבח
הצד השני של מטבע הסופגניות והלביבות הטעימות הוא ריחות הטיגון שממלאים את הבתים הסגורים בערבים הקרים, נספגים בבגדים, רהיטים וקירות, וקשה להפטר מהם. הדבר בעייתי אף יותר בעמדות הטיגון התעשייתיות שפועלות במסעדות ובמאפיות כל השנה, לטיגון צ'יפס למשל, ומתוגברות לקראת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חם מהתנור, מזון בדיוני, שמנים ושומנים
עם התגים אוזון, קולט אדים, ריחות טיגון
8 תגובות
לרוויה!
על חומצות שומן רוויות ולא רוויות, שומן טרנס והידרוגנציה קשה לדמיין מטבח פעיל ללא שמן זית או קנולה, חמאה או מרגרינה. שמנים ושומנים מאפשרים לנו לבשל מזון בטמפרטורת גבוהות בהרבה מטמפרטורת הרתיחה של מים, והם מאפשרים למזון המבושל לפתח מגוון … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה שמנים ושומנים
עם התגים הידרוגנציה, חומצות שומן לא רוויות, חומצות שומן רוויות, שומן טרנס
20 תגובות
אדום עולה!
ליקופן הוא הצבען (פיגמנט) שנותן לעגבניות ולאבטיחים את צבעם האדום הבוהק, וצובע באדום גם אשכוליות אדומות, גויאבות, פאפאיות וגוג'י ברי. הוא שייך למשפחת הקרוטנואידים, משפחת מולקולות צבעוניות שהן נוגדות חמצון יעילות. ביניהן, ליקופן נחשב נוגד החמצון היעיל ביותר. נוגדי חמצון … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, צבע, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים בישול עגבניות, ויטמין סי, ליקופן, עגבניות, ציס טרנס, רוטב עגבניות, רסק עגבניות
12 תגובות
לזכרו: "איש הזית", שמעון לביא
אתמול נפטר פרופ' שמעון לביא, מי שקידם את גידול הזיתים לשמן מענף מסורתי שקפא על שמריו במשך מאות שנים לענף חקלאי מודרני ומשגשג. מחקריו ופעילותו חוללו מהפיכה של ממש בתחום ברחבי העולם. עוד על פועלו של שמעון לביא בכתבה "שמן זית … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: תפקיד השומנים במאפים, שומן בבצק פריך
נעמי שאלה: מה תפקיד השמנים והשומנים בעוגות ועוגיות? במה אפשר להחליף אותם? לשמנים ושומנים תפקיד חשוב ביצירת המרקם, הטעם והצבע של דברי מאפה. להלן העיקריים שבהם. יש לזכור שהבדל בסיסי בין שמן לבין חמאה ומרגרינה הוא ששמן מכיל 100% שומן, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אמולסיות, אפיה, בועות, ביצים, ג'לים, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים בצק עם שמן, בצק פריך, חמאה, מרגרינה, שומן, שמן
15 תגובות
על קצה המזלג: בישול דגים ואומגה-3
שירה שאלה: מה קורה לחומצות-שומן אומגה-3 כשמבשלים דגים? כדי להבין מהן חומצות-שומן אומגה-3, נתחיל עם מספר הגדרות. לכל השמנים והשומנים בטבע אותו מבנה בסיסי: "שלד" בן שלושה אטומי פחמן, המכונה גליצרול (או גליצרין), שאל כל אחד משלושת הפחמנים שלו קשורה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגים, על קצה המזלג, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים אומגה-3, בישול דגים, מדיח כלים, שמן זית
47 תגובות