ארכיון חודשי: אוקטובר 2014

חם מהתנור: רוצף גנום הקפה

קבוצת חוקרים בינלאומית פרסמה לאחרונה בעיתון Science את הגנום (רצף הד.נ.א. המלא) של צמח הקפה מזן רובוסטה, Coffea canephora. קפה רובוסטה מהווה 30% מסך כל הקפה המופק בעולם. ניתוח הגנום מעלה מספר ממצאים מעניינים לגבי האבולוציה של הקפאין. קפה הוא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, קפה ותה | עם התגים , , , , | 4 תגובות

הזמנה: עשבי-תיבול ותבלינים ב"ספייסס"

במהלך חודש נובמבר ייערך בסניף הוד-השרון של רשת "ספייסס" חודש בלוגרים, במהלכו בלוגרים שונים מתחום המזון והבישול יעבירו סדנאות בתחומם. ביום שישי, 21.11, בשעה 10:30, ייערך מפגש איתי, בנושא טעם וריח בעשבי-תיבול ותבלינים: נענע, קורנית, פטרוזיליה, קינמון, ציפורן וכוכב אניס … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

על קצה המזלג: מלח, מלח ומתיקות, ומלח לימון

נירה שאלה: א. האם חלק מהכלור שבמלח המומס במים מתנדף במהלך הבישול? מלח הבישול, נתרן כלורי, מורכב מיונים (אטומים בעלי מטען חשמלי) של נתרן וכלור. במלח היבש נוצרים הגבישים עקב המשיכה החשמלית בין יון הנתרן הטעון חיובית ויון הכלור הטעון … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה טעם וריח, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , , , | 14 תגובות