חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 985 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: דגים
סביצ'ה: דנטורציה אקספרס
כשאנו חושבים על בישול, המחשבה הראשונה שעולה בדרך-כלל היא שיטות שמערבות חום, כמו בישול בנוזלים, טיגון, צריבה, אפיה או קליה. אך אפשר להסתכל על בישול באופן כולל יותר, כשינוי כימי ומבני בחומרי הגלם במטרה להפוך אותם לטעימים, נגיסים וקלים יותר … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: לאכול את הלקרדה
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. פירוש הביטוי "לאכול את הלקרדה" הוא "לאכול אותה", להיות בעל מזל רע או לנחול אכזבה קשה. הלקרדה היא מנת דג כבוש במלח … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגים, פתגמים אכילים
עם התגים אוסמוזה, דגים, דיפוזיה, דנטורציה, לקרדה, מלח, פתגמים אכילים, צנע, קואגולציה, קרישה, שימור דגים, תקופת הצנע
6 תגובות
נל"פ: גפילטע פיש
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. גפילטע-פיש, מילולית "דג ממולא" ביידיש, הוא מנת דגים חגיגית קלאסית מהמטבח האשכנזי. במקור, זה אכן היה דג ממולא – נהגו לרוקן את עורו … להמשיך לקרוא
דג לבן, דג אדום, דג כחול, דג כתום: מה קובע את צבע הדגים?
או: מדוע הטונה אדומה, הלברק לבן והסלמון כתום? ולמה יש דגים עם עצמות ירוקות? בפוסט הקודם על צבע הדגים, ראינו שהסלמון מקבל את צבעו הכתום היפהפה מהמזון שלו, סרטנים קטנים שמכילים את הפיגמנט אסטקסנטין. אך רוב הדגים בצלחת שלנו כמו … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: לתפוס דג שמן בחכה
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. מי שתופס, או מעלה בחכתו, דג שמן, הוא מי שהצליח להשפיע על, או לשכנע לטובתו, אדם חשוב בדרגה גבוהה, שאפשר לסחוט ממנו … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגים, פתגמים אכילים
עם התגים אומגה 3, דגים, חומצות שומן, לתפוס דג שמן בחכה, פתגמים אכילים, שומן לא רווי, שומן רווי, שפה בצלחת
6 תגובות
פתגמים אכילים: הדג מסריח מהראש
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. פירוש הפתגם "הדג מסריח מהראש" הוא שהצרות מתחילות מההנהגה. לפי הפתגם, אם המשרתים, או משרתי הציבור, לא מתפקדים כיאות, הסיבה היא האדונים, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגים, פתגמים אכילים
עם התגים דג טרי, דג רקוב, דגים, טרימתילאמין, פתגמים אכילים, שפה בצלחת
2 תגובות
מדוע הסלמון כתום?
לדגי הסלמון צבע שובה לב. בעוד שרוב הדגים שאנו אוכלים לבנים, בשרם של הסלמונים, וגם של קרוביהם דגי הפורל, אדום, כתום או ורוד, הודות לשילוב ייחודי של גנטיקה ושל דיאטה. הכל בגלל מסמר קטן דגי הסלמון ניזונים מסרטנים קטנים, כדוגמת … להמשיך לקרוא
מי שמצביע, משפיע!
בעונה זו של סוף הקיץ וראשית הסתיו, מתרחשים בצפון אמריקה שני מחזורי טבע מרתקים: מרוץ הסלמון – בין ספטמבר לנובמבר יוצאים דגי הסלמון, שבצעירותם נדדו מהנהרות בהם נולדו אל האוקיינוס, לשחות בכיוון ההפוך, נגד הזרם, לעבר המקום בו נולדו, שם … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגים
עם התגים דובים, דובים חומים, מרוץ הסלמון, סלמון, שבוע הדוב השמן, שרירים אדומים, שרירים לבנים
6 תגובות
פתגמים אכילים: שנהיה לראש ולא לזנב
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. מנהגי ראש-השנה כוללים סדרת ברכות ואיחולים לשנה טובה, המלוות כל אחת באכילת מאכל המסמל אותה. עם הברכה "שנהיה לראש ולא לזנב" נוהגים … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: בישול דגים ואומגה-3
שירה שאלה: מה קורה לחומצות-שומן אומגה-3 כשמבשלים דגים? כדי להבין מהן חומצות-שומן אומגה-3, נתחיל עם מספר הגדרות. לכל השמנים והשומנים בטבע אותו מבנה בסיסי: "שלד" בן שלושה אטומי פחמן, המכונה גליצרול (או גליצרין), שאל כל אחד משלושת הפחמנים שלו קשורה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגים, על קצה המזלג, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים אומגה-3, בישול דגים, מדיח כלים, שמן זית
49 תגובות
