ארכיון חודשי: דצמבר 2022

על קצה המזלג: הקרמה בעוגה ללא קמח

פורסם בתאריך 31/12/2022 מאת נעמי זיו

אוהד שאל: הכנתי עוגת פולנטה נטולת גלוטן ובמתכון (ובהרבה אחרים כמובן) היה רשום לערבב תחילת את החמאה עם הסוכר, לא נדרשה הקצפה. האם הפעולה הזו תורמת משהו לעסיסיות העוגה? אני מניח שהסוכר מתמוסס מעט במים שבחמאה ואולי גם מכניס קצת כיסי … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

על קצה המזלג: פאדג' מבריק, קרום קשה בעוגה

פורסם בתאריך 08/12/2022 מאת נעמי זיו

שחר שאל: כשאני מכין פאדג' והתערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, מדוע היא מבריקה? ולמה כשאני מערבב אותה אחרי שהתקררה היא מאבדת את הברק? פאדג' הוא מאד מתוק. האם אפשר להכין אותו עם פחות סוכר או עם תחליף סוכר? פאדג' הוא ממתק … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, סוכר, על קצה המזלג, קצף | עם התגים , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה