חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,056 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
קטגוריה: בשר
פתגמים אכילים: שיטת הסלמי
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים הביטוי "שיטת הסלמי" מתאר טקטיקה של השתלטות עוינת בשלבים, באופן שכביכול אינו מורגש, עד שלפתע שמים לב לשינוי, כמו כאשר פורסים נקניק … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בשר, פתגמים אכילים, שיטות בישול
עם התגים מלח, סלמי, פתגמים אכילים, שיטת הסלמי, שימור, שפה בצלחת
2 תגובות
קוקומי, הטעם העשיר
מאז שהתגלה הטעם אומאמי על-ידי פרופ' קיקונה איקדה ב- 1908, הוא נחקר רבות, הן ברמה המדעית והן הקולינרית. ממצאים חדשים על המורכבות והעושר של הטעם הזה, והקשר שלו לטעמים האחרים בלשון, מתגלים תדיר. אומאמי, "טעים ביותר" ביפנית, הוא הטעם המתובל … להמשיך לקרוא
הפחתת גז מתאן מפרות
אחד האתגרים עמם מנסים מדענים להתמודד כבר עשרות שנים הוא כיצד לצמצם את כמות גז המתאן שפולטים עדרי הבקר הרבים בעולם. מתאן, CH4, הוא אחד מגזי החממה המשפיעים ביותר על ההתחממות הגלובאלית. למרות שכמותו באטמוספירה קטנה בהרבה מזו של פחמן … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: פירות קפואים, הפשרת בשר ובצק, הקפאת ביצים ומזון
עודד שאל: לאחרונה התפרסמה כתבה על שיטה חדשה להקפאת פירות, כך שאחרי הפשרה הם כמו טריים. יש בזה ממש? זה נשמע מעניין מאוד ויכול לשנות את חוקי המשחק בעולם חומרי הגלם למזון. איך זה עובד? השיטה המתוארת בכתבתו של בועז … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ביצים, בשר, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים הפשרה, הפשרת בצק, הפשרת בשר ועוף, הקפאה, הקפאת ביצים, פירות קפואים
12 תגובות
על קצה המזלג: פיתות, עוף ומלח, ממרח פלפלים, תמיסת מלח לכבושים, טחינה מתפרקת
שמואל שאל: מדוע כשאופים פיתה היא מתנפחת ונוצר כיס, ולעומת זאת כשאופים לחם הוא מתרומם רק בצד אחד כלפי מעלה ולא נוצר כיס? פיתות מכינים מבצק שמרים. בזמן ערבוב החומרים והלישה, נוצרים בבצק כיסי אוויר, אשר במהלך התפיחה מתמלאים בפחמן … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אמולסיות, אפיה, בשר, ג'לים, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שמרים
עם התגים הכיס בפיתה, טחינה מתפרקת, ירקות כבושים, מי מלח, מלח לימון, ממרח פלפלים קלויים, עוף במעגל מלח, עוף צלוי
5 תגובות
על קצה המזלג: השריית עוף בתמיסת מלח (brining)
יובל שאל: איך עובדים פלאי תמיסת ההשריה שבה משרים עוף, ולמרות כל מה שלמדתי בשיעורי הביולוגיה על דיפוזיה ואוסמוזה, במקום שהנוזלים יפעפעו החוצה מתאי הרקמות בעצם הלחות נכנסת ונכלאת פנימה? אחד התהליכים המתרחשים בעת בישול בשר הוא שהבשר מאבד נוזלים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בשר, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים brining, אוסמוזה, בשר, דיפוזיה, השריה, פעפוע, תמיסת מי מלח
28 תגובות
פתגמים אכילים: בשר תותחים
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. "בשר תותחים" הוא כינוי לחיילים (או אנשים) שנשלחים אל הקרב (האמיתי או המטפורי), במספרים גדולים, ללא ציוד, הכשרה או אמצעי הגנה מתאימים, … להמשיך לקרוא
נל"פ: רוטב בשר ללזניה (בולונז)
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. הפעם ננתח מתכון לרוטב בשר ללזניה. זהו רוטב שאופייני למחוז אמיליה-רומנה, שבירתו היא בולוניה, ומוכר, בוריאציות שונות, גם כרוטב בולונז. המתכון שלהלן מבוסס … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בשר, טעם וריח, נל"פ, שיטות בישול
עם התגים בישול באלכוהול, הזעה, ניתוח לב פתוח, נל"פ, עשבי תיבול, רוטב בולונז, רוטב בשר ללזניה, תגובות מאיאר
6 תגובות
מדוע פסטרמה ורודה?
על מלח הסלע, בישול עם אבק שריפה, חיידק הנקניקיות וסלרי כפתרון אורגני בסמוך לדוכן הבשר הטרי במרכולים ממוקם דוכן הבשרים המשומרים ובו נקניקים ומיני בשר מעושן. בניגוד לצבעו האדום בוהק של הבשר הטרי, צבעו של הבשר המשומר הוא דווקא אדום … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בשר, צבע
עם התגים בוטוליניום, בוטוקס, ניטראט, ניטריט, נקניקיות, נקניקים, נקניקים אורגניים, צבע הבשר, קלוסטרידיום בוטוליניום, שימור בשר
15 תגובות
איך סטייק הופך לסטייק?
על מיתוס "סגירת" הבשר, הקשר בין מנות קרב אומללות לחמינדוס, ותגובות מאיאר. להמשיך לקרוא
מדע בצלחת - לגלות את העולם טעם אחר טעם 