חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 985 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Tag Archives: פעפוע
פתרון התשחץ המדעי-קולינרי לראש השנה
חג שמח! מקווה שנהניתם לפצח את האתגר בין המנות. הנה המושגים המדעיים שהסתתרו בתשחץ וההסבר הקצר שמאחוריהם: צמיגות – התכונה הפיזיקלית, התנגדות החומר לזרימה, שגורמת לדבש להסתלסל בחוטים ארוכים כשהוא נמזג. חמצן – הגז שמגיב עם האנזימים שבתפוח מיד לאחר … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: השריית עוף בתמיסת מלח (brining)
יובל שאל: איך עובדים פלאי תמיסת ההשריה שבה משרים עוף, ולמרות כל מה שלמדתי בשיעורי הביולוגיה על דיפוזיה ואוסמוזה, במקום שהנוזלים יפעפעו החוצה מתאי הרקמות בעצם הלחות נכנסת ונכלאת פנימה? אחד התהליכים המתרחשים בעת בישול בשר הוא שהבשר מאבד נוזלים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בשר, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים brining, אוסמוזה, בשר, דיפוזיה, השריה, פעפוע, תמיסת מי מלח
28 תגובות
