Monthly Archives: יוני 2026

נל"פ: סופלה

פורסם בתאריך 26/06/2026 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. "מחשבה עגומה היא שאנו יודעים יותר על הטמפרטורה בתוךכוכב נוגה מאשר על הטמפרטורה בתוך הסופלה". אמירה זו מ-1969, של הפיזיקאי ההונגרי-בריטי ניקולס קורטי, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, טעם וריח, נל"פ, סוכר, קצף, רטבים, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 תגובות

דגלי פירות או תעלומת הפירות הכחולים

פורסם בתאריך 21/06/2026 מאת נעמי זיו

בגמר מונדיאל 2018, במסגרת חגיגות יום הולדת, הכנתי מגשי פירות מעוצבים בצורת דגלי המדינות שהתמודדו על הגביע – קרואטיה וצרפת (דילגתי על עיצוב הסמל הקרואטי המורכב שבמרכז הדגל). מה שהקל עליי מאוד בהכנות היה העובדה שפלטת הצבעים של שני הדגלים … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, צבע | עם התגים , , , , , , , , , | תגובה אחת

פתגמים אכילים: ויקומו המלפפונים ויכו את הגננים

פורסם בתאריך 18/06/2026 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. הביטוי "ויקומו המלפפונים ויכו את הגננים" מתאר מצב שבו הטירונים, התלמידים, או הצעירים, מתמרדים נגד מי שגידלו וחינכו אותם, או מצב של … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, ירקות ופירות, פתגמים אכילים, צבע | עם התגים , , , , , , | 4 תגובות

על קצה המזלג: הקצפת חלבונים, חלמונים, ביצים שלמות

פורסם בתאריך 07/06/2026 מאת נעמי זיו

מאי שאלה: מה ההבדל בין הקצפה של חלבון ביצה לעומת הקצפה של ביצה שלמה בתוצאה של אפיה, למשל בפונדנט או בעוגה? כשאנו מקציפים ביצים, מופרדות או שלמות, אנו מבצעים שתי פעולות במקביל: הכנסת אוויר לתערובת, ופתיחה מכנית של המבנה המקופל … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, על קצה המזלג, קצף | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , | 2 תגובות

חמש חתונות ומיליון גבישים: המדע והמסורת שמאחורי שקדי הדרז'ה

פורסם בתאריך 02/06/2026 מאת נעמי זיו

עונת החתונות כבר כאן, ואיתה הממתק הקלאסי, הדרז'ה, Dragée שקדים פריכים עטופים בציפוי סוכר קשיח בצבעי פסטל, ארוזים בשקיקי אורגנזה. מאחורי הממתק החגיגי הזה מסתתר סיפור היסטורי מעניין ותהליך ייצור מרתק. מקור המילה הצרפתית דרז'ה הוא במילה היוונית העתיקה טראגמה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה סוכר, צבע, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | 10 תגובות